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PERIODISMO Y ANÁLISIS CRÍTICO SOBRE ALIMENTACIÓN

Comestible

Cabezal Opinión
Olla Común Foto Iniciativa @olladechile

Armar una olla popular, editar un libro, crear comunidad

La olla común, el huerto comunitario, el comedor escolar son espacios de convivencia en donde los alimentos cumplen un papel central y también son puntos de transformación social en los que se tejen nuevas perspectivas, futuros mejores, sueños posibles en colectividad.

Laura Marajofsky y Vanessa Villegas Solórzano 10 de mayo de 2026
Comida callejera en Marrakech Marruecos

Marruecos, turismo gastronómico sin turistificación ¿es posible?

La autenticidad del patrimonio culinario de Marruecos puede transformarse en un motor de desarrollo sostenible para ese país africano, el reto es evitar que se reduzca a un producto de consumo superficial que comprometa su integridad como patrimonio inmaterial.

Hiri Abdelhak 19 de marzo de 2026

Ensayo

Mujer produciendo aceite de coco

Este ensayo puede contener aceite de coco

En la costa de Guerrero, las comunidades afromexicanas productoras de coco se enfrentan a una larga historia de injusticia y marginación medioambiental producida por la agroindustria, la guerra contra el narco y el complejo industrial-militar que amenazan sus medios de vida.
Ilustración sobre la gentrificación

«Si yo ganara en dólares también compraría ahí» Mazatlán: migración y gentrificación alimentaria

Cuando las personas migran sus gustos, preferencias e ingredientes viajan con ellas, pero, ¿qué ocurre cuando una población recibe a migrantes con privilegios y poder adquisitivo? ¿Cómo se transforma el entorno alimentario? En este texto analizamos el caso de Mazatlán.
Frutas, hierbas y vela sobre mesa

Recetas contra el espanto

Alimentos que curan el alma, recetas que alivian el cuerpo. La escritora mexicana Ana Luisa Islas encontró en los conocimientos tradicionales sobre plantas un camino para aliviar el espanto, el trauma que sufrió ante una muerte inesperada. Y en esta búsqueda, también quedaron en evidencia la sabiduría de las comunidades campesinas en México y los prejuicios coloniales sobre los que se ha construido la ciencia occidental.
Viche patromonio

El viche: entre la protección del patrimonio cultural y las oportunidades de negocio

Tras décadas de persecución e ilegalidad, en Colombia ahora la gente quiere tomar viche. Este destilado de caña —cuya tradición conservaron las familias afrodescendientes del litoral Pacífico colombiano— se encuentra entre las recomendaciones de personas conocedoras de la cultura gastronómica de ese país. Su producción, sin embargo, se enfrenta a apropiación por parte de las industrias que por años persiguieron a quienes lo fabricaban artesanalmente.
Más ensayos

Artículo

Aguado de cangrejo

En defensa de las cocinas tradicionales

Si bien los alimentos y cocinas tradicionales viven un esplendor sin precedentes, en América latina hay una larga historia de desprestigio hacia ellos. Esto ha dejado estigmas y creencias tan profundas en las sociedades latinoamericanas, que todavía muchas personas prefieren evitar sus platos favoritos, esos con mayor significado cultural.
Huerta agroecológica para la restauración del suelo

La tierra está en riesgo: ¡inversiones para la agroecología ahora!

La crisis climática pasó de ser una idea remota a una cruel realidad. A pesar de que con la agroecología se tienen herramientas poderosas para hacerle frente, la agroindustria se ha encargado de desestimar los conocimientos campesinos y monopolizar la inversión en el campo.
Agrio ecuatoriano

Sabor hecho a mano

Tras haber migrado a Estados Unidos, Pilar Egüez intentó replicar, sin éxito, una de sus recetas favoritas. Modificó medidas e ingredientes, hizo variaciones en el procedimiento y nada funcionó. Una visita de su madre le mostró que el secreto del sabor que buscaba estaba en el lugar menos esperado.
Limones en un mercado de Lima Perú

La crisis del limón en Perú

Una vez más Perú está en aprietos, el limón, pieza clave de sus recetas emblemáticas: el ceviche de pescado y el pisco sour, está más caro y escaso que nunca. Como solución, el gobierno sugirió «comer pollo».
Más artículos

Análisis

Canned fish clipart vector

Encebollado enlatado: cuando el Patrimonio Cultural se vuelve una lata vacía

Ecuador está de fiesta. El encebollado guayaquileño ahora es parte de la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial y la gente celebra este reconocimiento que le permite a la gastronomía local entrar en un radar global. Sin embargo, hay intereses que parecen indicar que no serán las comunidades las verdaderas beneficiarias de esta acción.
Encebollado enlatado Real

De lata en lata: las fronteras éticas del Patrimonio Cultural

La declaración del encebollado —una receta tradicional ecuatoriana— como Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador reavivó un debate regional sobre la mercantilización de las manifestaciones culturales, pertinencia de las entidades que deberían velar por ellas y el papel de las comunidades.
Crimen organizado ataca campo mexicano

Crimen organizado la plaga mortal que ataca el campo mexicano

La diversificación de la cartera comercial del crimen organizado en México, lo ha llevado a la extorsión al campesinado y la depredación del mercado agrícola. Poniendo en grave riesgo a los productores nacionales.
Ilustración sobre mercados y corrupción

Corrupción en el sistema alimentario industrial contemporáneo: ¿Intrusa o invitada?

La corrupción en los sistemas alimentarios locales e internacionales no son anomalías, se trata de un modo de proceder institucionalizado, facilitado e incluso promovido por el propio diseño del sistema alimentario industrial contemporáneo.
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