¿Puede la «civilización» impactar los recetarios tradicionales? Tras décadas aisladas por la violencia, en el municipio de Otanche —la tierra caliente boyacense— las personas comenzaron a transformar su manera de producir alimentos y de comer.
La olla común, el huerto comunitario, el comedor escolar son espacios de convivencia en donde los alimentos cumplen un papel central y también son puntos de transformación social en los que se tejen nuevas perspectivas, futuros mejores, sueños posibles en colectividad.
Si la alimentación es una extensión del cuidado: ¿Qué nos enseña compartir la mesa? ¿Cómo influye la cultura en la comensalidad? ¿Es posible pensar el comedor escolar como un espacio de aprendizaje?
Cuando una tierra se añora, los alimentos culturalmente significativos se convierten en ancla. En este cuento unas arepas y su aroma a maíz permitieron curar el desarraigo de tres niñas enfermas.
Con mucha emoción tenemos el gusto de compartir los resultados de la convocatoria «Un mapa comestible 2025» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press.
Mangos, frutas que parecen de acá y no son. Pero, ¿qué es «ser de acá»? ¿Cómo se define «acá»? ¿Cuándo surgen la identidad y el arraigo? La escritora colombiana Mariana Matija habla del tránsito, de la vida, de aquello que la hace posible y la estimula. Habla de mangos, de frutas, de la existencia en un mundo de relaciones invisibles y que es posible observar, cuando se presta atención.
La alimentación es más que sustento. Es arraigo, es territorio, es derecho a existir y a habitar. En Gaza el hambre es una táctica deliberada para borrar del mapa a un pueblo entero y los vínculos que este tiene con la tierra.
Muchas gracias a todas las personas que participaron enviando textos a esta primera convocatoria de «Un mapa comestible» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press nuestro primer libro conjunto que se publicará en 2026.
En su trabajo en las cocinas de otro país, Isa Nouel descubrió que los recuerdos y experiencias han marcado su espectro sensitivo, incluso aquellas que vivió a través de otras mujeres. Cada lectura, cada trayecto, cada intercambio, cada lucha ha sumado peso a su maleta migrante que es una maleta cargada de aromas y sabores.
Interesada en oir hablar del miedo en el mundo gastronómico, la cocinera y migrante Gloria Sanmiguel fue a un evento culinario en Donostia, España, que tenía a ese sentimiento como eje central. Sin embargo, la aturdieron los silencios, los susurros y las apariencias, al igual que ocurre en las cocinas profesionales.
