Comestible

Tras décadas de persecución e ilegalidad, en Colombia ahora la gente quiere tomar viche. Este destilado de caña —cuya tradición conservaron las familias afrodescendientes del litoral Pacífico colombiano— se encuentra entre las recomendaciones de personas conocedoras de la cultura gastronómica de ese país. Su producción, sin embargo, se enfrenta a apropiación por parte de las industrias que por años persiguieron a quienes lo fabricaban artesanalmente.