Un vaso de agua es la receta contra el espanto que, sin saberlo, Pilar Egüez cargaba en su memoria. La heredó de su tía Reneé. La había olvidado y la recordó gracias a un ejercicio en una clase dirigida por la escritora Ana Luisa Islas. Con esta cura contra el espanto llegaron también otras memorias y saberes transmitidos por sus ancestras.
En un mundo donde el sistema alimentario se rige por cadenas internacionales de importaciones y exportaciones lejanas, el territorio de Puerto Rico es un claro ejemplo de la lucha por una soberanía alimentaria totalmente posible. Esta nota nos invita a darle otra cara a un territorio lleno de abundancia, resiliencia e identidad.
Cuando se visita Ecuador es casi obligatorio probar los helados de paila, sobre todo aquellos elaborados con frutas locales. Al indagar por el origen de esta tradición en el corazón de los Andes, Pía Molina se encontró con un tejido de historias que invocan el conocimiento del territorio y los saberes construidos en colectividad.
La alimentación es más que sustento. Es arraigo, es territorio, es derecho a existir y a habitar. En Gaza el hambre es una táctica deliberada para borrar del mapa a un pueblo entero y los vínculos que este tiene con la tierra.
En su trabajo en las cocinas de otro país, Isa Nouel descubrió que los recuerdos y experiencias han marcado su espectro sensitivo, incluso aquellas que vivió a través de otras mujeres. Cada lectura, cada trayecto, cada intercambio, cada lucha ha sumado peso a su maleta migrante que es una maleta cargada de aromas y sabores.
Para Nilda Eklund fueron largos años de sufrir diversas dolencias en el cuerpo y el alma. Fueron años de visitar consultorios médicos que atendían sus síntomas pero seguían sin encontrar una cura definitiva a sus malestares. En un viaje a Marruecos halló más respuestas de las que imaginaba.
Sumergirse en la lectura de «Los misterios de la taberna Kamogawa» del japonés Hisashi Kashiwai implica que se despierten y nos interpelen esas emociones alrededor de los alimentos que nos gustan y los aromas que evocan momentos importantes.
Invitamos a la especialista en cine y comida Pola Hurtado, para que nos compartiera una de sus recetas de película. Ojalá se animen a preparar el tronco navideño.
Alimentos que curan el alma, recetas que alivian el cuerpo. La escritora mexicana Ana Luisa Islas encontró en los conocimientos tradicionales sobre plantas un camino para aliviar el espanto, el trauma que sufrió ante una muerte inesperada. Y en esta búsqueda, también quedaron en evidencia la sabiduría de las comunidades campesinas en México y los prejuicios coloniales sobre los que se ha construido la ciencia occidental.
Los alimentos construyen memoria y los recuerdos se nutren de aromas y sabores. Este ensayo comenzó con un pastel que Laura Marajofsky amaba de niña cuando su mamá lo preparaba. En su búsqueda de la receta perdida, encontró que los vínculos entre comida y memoria, además de ser muy poderosos, están fuertemente vinculados con el olfato.
