Las tendencias alrededor del bienestar llegaron como modas temporales y rápidamente se instalaron en la sociedad al punto de transformar lo que entendemos por salud, bienestar, envejecimiento, disciplina, deseo y soberanía. En todos estos casos los alimentos están en el centro, aunque cada vez más ausentes.
El uso indiscriminado de plaguicidas y su falta de regulación en México ha derivado en la muerte masiva de abejas, lo que no solo amenaza la producción de miel, sino también la seguridad alimentaria del país.
Las tres naciones buscan regular más el sector de bebidas y alimentos ultraprocesados; México avanzó en desterrar los dibujos y personajes animados para promover la comida chatarra, una práctica que sigue vigente en Brasil y Colombia.
Molesta por las crecientes regulaciones gubernamentales a los refrescos y la comida chatarra, la industria global de alimentos ultraprocesados ha emprendido un férreo combate en los tribunales. En México se libra el 80 por ciento de las disputas legales a nivel mundial
Si bien muchas personas creen que el gusto por los piñones es importado de Europa, la tradición de cosecharlos para convertirlos en alimentos nutritivos tiene una relación ancestral con las comunidades rurales mexicanas. Y los pinos son parte fundamental del tejido biocultural de México.
El taco es la nueva moda en Madrid, pero llevado por migrantes mexicanos con un poder adquisitivo mayor que el promedio de la población española.
La promesa de proteger el bosque y encontrar a los responsables de la avalancha del 2 de junio de 2019 en San Gabriel, no se cumplió. Ahora, los cerros dejaron de ser bosque para convertirse en huertas de aguacates y nunca llegó la justicia.
En América Latina, la alimentación y las ollas populares se vuelven políticas porque organizan el cuidado, tejen comunidad y disputan lo que parece inevitable: la fragmentación de cada quien resolviendo como pueda.
«La comida que cocina mi mamá, además de nutrir mi cuerpo, también acaricia mi alma» recuerda Madeleine Torres en este ensayo que pone en el centro la relación entre cocina y salud emocional, entre cuidado y resistencia.
A pesar de contar con una hoja de ruta para la erradicación del gusano barrenador del ganado, México dejó de ser territorio libre de la enfermedad.
