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PERIODISMO Y ANÁLISIS CRÍTICO SOBRE ALIMENTACIÓN

Cabezal Opinión

Ensayo

Sandia

Donde el pan no llega: Gaza, ceguera global y la guerra contra la comida

La alimentación es más que sustento. Es arraigo, es territorio, es derecho a existir y a habitar. En Gaza el hambre es una táctica deliberada para borrar del mapa a un pueblo entero y los vínculos que este tiene con la tierra.

Cacao: ¿origen biológico vs. origen cultural?

El origen del cacao está fuertemente ligado a Mesoamérica y para muchas personas esta es una verdad absoluta. Descubrimientos recientes en la cuenca amazónica sumados a indicios científicos procedentes de diversas especialidades cuestionan esa verdad, así como la manera en que se ha construido la historia del continente americano.
Paisaje agavero Oaxaca

Un paisaje agavero decolonial

Fabiola Torres y Diana Pinzón recibieron el premio Howard Scott Gentry 2025 por su liderazgo binacional y su compromiso con la defensa del patrimonio biocultural que da sustento a la producción de agave y mezcal. Este es el discurso de aceptación del reconocimiento entregado por el Agave Heritage Festival en abril de 2025 en Tucson, Arizona.
Silencios y susurros

Entre silencios y susurros: el miedo que se cuece en la cocina

Interesada en oir hablar del miedo en el mundo gastronómico, la cocinera y migrante Gloria Sanmiguel fue a un evento culinario en Donostia, España, que tenía a ese sentimiento como eje central. Sin embargo, la aturdieron los silencios, los susurros y las apariencias, al igual que ocurre en las cocinas profesionales.
Más ensayos

Artículo

Curry guy

«Keep Calm and Curry On»

Lo que llamamos curry en occidente es apenas una mínima parte de la diversa cocina de la India. fue la palabra utilizada por los británicos para nombrar un sin número de estofados indios que encontraron a su llegada a estas tierras en el siglo XVII.
Ilustración: Nadia Campos

Las recetas del hambre: cómo sobrevivir en la posguerra

Son pocos los recetarios que hablan de los periodos de escasez, de momentos en los que se pasan penas a falta de alimento y en los que la recursividad se convierte en la mejor aliada de la cocina. De eso va el libro Las recetas del hambre.
cocina_con_la_boca

¿La memoria como acto de rebeldía? Recetas y poemas en un campo de exterminio

Los lugares hostiles no parecen ser un espacio apropiado para los goces de la cocina. Gracias al recetario «En la cocina de la memoria» podemos adentrarnos en la cotidianidad de quienes se encontraban en Terezin.
Agrio ecuatoriano

Sabor hecho a mano

Tras haber migrado a Estados Unidos, Pilar Egüez intentó replicar, sin éxito, una de sus recetas favoritas. Modificó medidas e ingredientes, hizo variaciones en el procedimiento y nada funcionó. Una visita de su madre le mostró que el secreto del sabor que buscaba estaba en el lugar menos esperado.
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Análisis

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Inseguridad alimentaria en las universidades

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La inseguridad alimentaria en las universidades es un fenómeno global y un problema público que va en aumento. ¿Cuál es el papel de las universidades al respecto?
Los misterios de la taberna

Te alimentaré y leeré en voz alta: «Los misterios de la taberna Kamogawa»

Sumergirse en la lectura de «Los misterios de la taberna Kamogawa» del japonés Hisashi Kashiwai implica que se despierten y nos interpelen esas emociones alrededor de los alimentos que nos gustan y los aromas que evocan momentos importantes.
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