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PERIODISMO Y ANÁLISIS CRÍTICO SOBRE ALIMENTACIÓN

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Jugo de naranja en un campo seco

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Trabajador clasificando plátano

Plátano: Economía Comestible

Limones en un mercado de Lima Perú

La crisis del limón en Perú

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Opinión

Trabajador clasificando plátano

Plátano: Economía Comestible

En su más reciente libro titulado Economía Comestible el economista del desarrollo, Ha-Joon Chang, desmitifica el lenguaje engañoso del libre mercado y de la economía clásica, usando para ello la historia de diversos alimentos. Aquí compartimos el capítulo sobre el plátano con autorización de Penguin Random House.
Frijoles - Foto de Víctor Urbano

Sembré frijol y salió ejote

En las últimas décadas, las brechas que se abrieron entre campo y ciudad son tan profundas que nos han hecho perder el vínculo esencial con los alimentos que consumimos a diario.
Agrio ecuatoriano

Sabor hecho a mano

Tras haber migrado a Estados Unidos, Pilar Egüez intentó replicar, sin éxito, una de sus recetas favoritas. Modificó medidas e ingredientes, hizo variaciones en el procedimiento y nada funcionó. Una visita de su madre le mostró que el secreto del sabor que buscaba estaba en el lugar menos esperado.
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Mujeres de maíz: sabiduría ancestral contra una industria que enferma

Ollas al fuego con leña

Cocinar con los recuerdos: el tamal lampreado de la familia Ulloa

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Gastronomía

Ceviche para un hijo desaparecido

Cecilia Aguirre prepara el ceviche favorito de su hijo Oscar Miguel Ángel Flores quien está desaparecido. Esta receta es parte del Recetario para la memoria, cuyo objetivo es resistir al olvido y alimentar a la memoria. A la fecha se ha editado dos recetarios uno para Sinaloa y otro en Guanajuato. En ellos se recogen las recetas e imágenes de los platillos favoritos de las personas ausentes, comidas simples, antojos cotidianos, preparaciones caseras que contenían mundos afectivos y emocionales a los que jamás pensaron recurrir para denunciar la ausencia de quienes fueron desaparecidos y clamar por su regreso.

Paula Vilella