Recibimos poemas, recetarios, cancioneros, artículos académicos, textos biográficos, memorias familiares… En total suman más de 200 artículos de toda América Latina que desde hoy mismo nos pondremos a catalogar y revisar para cumplir la meta de tener el libro a mediados de 2026.

De nuevo, muchas gracias por el interés, la generosidad y el entusiasmo que le pusieron a este llamado. Sentimos mucha emoción y responsabilidad.

En las próximas semanas estaremos anunciando las fechas y a las personas que conformarán el jurado para la selección definitiva de los textos que irán al libro.

A quienes no lograron entrar en esta convocatoria, sigan escribiendo y pensando la cultura alimentaria, seguro habrá más oportunidades de participar.

Les invitamos a suscribirse al Newsletter mensual de Mapa de Barmaids y Afines y a visitar Comestible.info para continuar el diálogo sobre la cultura alimentaria.

Convocatoria 2025

La comida y hablar sobre ella pueden ser actividades muy placenteras, aunque algunas veces resulta necesario ver más allá de lo obvio para saber qué alberga o esconde lo que comemos.

Así como los alimentos constituyen buena parte de nuestra identidad, de nuestros recuerdos, del disfrute cotidiano, de la historia y el patrimonio cultural de cada lugar; la cultura alimentaria —ese entretejido de saberes, relaciones, prácticas, intercambios y conexiones que trascienden lo material— está permeada por el poder, los prejuicios, los nacionalismos. 

Placer, alegría, goce y nostalgia son algunos de los afectos que despierta hablar sobre alimentos, recordar aquellas preparaciones que nos hicieron felices y a las que quisiéramos volver como si en esas recetas se conservara la posibilidad de revivir el pasado. Al mismo tiempo, en la cultura alimentaria se expresan varios de los sesgos propios de las estructuras de poder: prejuicios coloniales, racistas y de género que al hablar de comida asociamos más con los gustos que con problemas estructurales. 

Libro: «Un mapa comestible» 2025

Escribir sobre alimentación desde y para América Latina con enfoque de género y mirada decolonial además de necesario, es urgente.

Estas perspectivas además de hacer parte del temario gastronómico, están presentes en la cotidianidad de las personas que consumen y producen alimentos en la región, a pesar de que muchas veces no sean nombradas. De esa necesidad surgieron proyectos como Mapa de Barmaids & Afines y Comestible, y de dicha urgencia nace esta convocatoria junto a Caín Press que busca profundizar el diálogo regional y multidisciplinario alrededor de la alimentación y la cultura.

La desigualdad en América Latina hace que alimentarse sea un privilegio.

Como respuesta en esta región han surgido redes de contención y cuidado colectivo que van desde las ollas comunitarias hasta las comunidades gastrofeministas, pasando por comedores populares y bancos de alimentos que hacen resistencia. Las colectivas de madres buscadoras con sus recetarios para la memoria; las personas que luchan contra la deforestación y los agrotóxicos de la gran industria alimenticia; los grupos de personas sin tierra; las asociaciones campesinas que intercambian y salvaguardan semillas nativas. Las personas migrantes que sostienen su arraigo a través de los alimentos; las comunidades rurales y racializadas que defienden su territorio y su patrimonio biocultural a pesar de las amenazas de la industria y de grupos armados ilegales; las mujeres que en las cocinas salvaguardan, sostienen y cuidan a sus comunidades. Aquellas personas expertas que desde las ciencias sociales, los estudios de género, la antropología, la historia y la alimentación hacen sus aportes y enriquecen el debate; las militantes feministas y disidencias que promueven mejoras en la industria gastronómica y defienden los derechos humanos y laborales de las mujeres y minorías sexogenéricas. Quienes crean contenido y hacen periodismo especializado ayudando a visibilizar problemáticas e historias…

Necesitamos diversidad de voces y perspectivas para abordar y entender un fenómeno social, cultural y político como la alimentación.

Hablar de comida convoca, por eso queremos invitarles —desde la multiplicidad de miradas, especialidades e intereses que ofrece un territorio tan rico y diverso como América Latina— a escribir sobre uno de los temas que más nos unen como región: los alimentos.

Los textos seleccionados harán parte del libro «Un mapa comestible» que publicaremos en 2026. ¡Esperamos sus artículos!

Algunos temas posibles

• Patrimonio Cultural Inmaterial
• Patrimonio Biocultural
• El alimento como memoria
• Migración
• Arraigo y territorio
• Apropiación cultural y extractivismo
• Violencias de género dentro del sector de la hospitalidad
• Diversidad y equidad (problemáticas, desafíos, contexto en la región)
• Alimentos, redes sociales, información y transmisión de conocimiento 
• Gentrificación alimentaria
• Formación del gusto, influencias latinoamericanas, etnocentrismo en la cocina
• Cultura pop & gastronomía
• Gastronomía & arte
• Impacto ambiental, gastronomía y consumo responsable
• La cocina y los alimentos como medicina
• Alimentos, trastornos de la alimentación, gordofobia y cultura de las dietas
• Crisis de los medios, crítica gastronómica e influencers
• Salud y salud mental en la gastronomía (estudios o ensayos sobre las condiciones de los trabajadores de la industria)
• Gastronomía social (aporte y experiencias desde los proyectos de gastronomía social a lo largo y ancho del continente: ollas populares, comedores en barrios vulnerables, ongs, etc)
• Cocina y personas privadas de la libertad

Características de los textos

Ensayo, crónica, investigación o incluso textos narrativos, literarios, lúdicos. ¡Todos los formatos son bienvenidos para escribir sobre cultura alimentaria!

Extensión máxima: 5000 palabras (aprox. 32 mil caracteres con espacio o 10 cuartillas)

Fecha máxima de entrega: 21 de septiembre 2025

A dónde enviarlo: mapadebarmaids@gmail.com

¿Quiénes convocamos?

Caín Press: nos interesan los libros que surgen de la subjetividad afectiva, de preguntas, de dudas. Caín Press nace como editorial en el 2005. Creamos y difundimos proyectos propios y de terceros. Contamos historias, compilamos dibujos y por encima de todo, seguimos creyendo en la publicación impresa.

Mapa de Barmaids & Afines: somos la primera plataforma de visibilización y empoderamiento femenino en el rubro gastronómico en América Latina. Trabajamos en género, salud y formación dentro del sector hospitalidad, y mapeamos mujeres y disidencias que trabajan en el sector gastro en distintos países.

Comestible.info: somos un grupo de profesionales con experiencia en el periodismo, la academia, la administración pública y la sociedad civil que, a través de un portal multiplataforma, proponemos una lectura de la alimentación que va más allá del acto de comer. Hacemos periodismo y análisis crítico sobre alimentación desde y para Latinoamérica.

Otras consultas:

¿Pueden participar únicamente textos inéditos?

No tienen que ser inéditos. Preferiblemente que no se hayan publicado en otros libros, pero no es una obligación.

¿Se debe mandar el texto finalizado o puede enviarse un pitch o propuesta para desarrollar el texto?

Los textos tienen que estar ya cerrados y finalizados.

¿Qué datos sobre la persona que escribe debo mandar?

Para esta primera etapa, solo necesitamos tu nombre completo.

¿Una persona puede participar con más de un texto?

La idea es que no, para darle chance a más personas.

¿Es posible enviar un artículo escrito por varias personas o por un colectivo?

Claro que es posible, lo importante es que todas las personas autoras estén informadas de que el texto está participando en esta convocatoria.

¿Qué formato de citación debo usar?

Preferiblemente las normas de estilo de Chicago

https://www.chicagomanualofstyle.org/tools_citationguide.html 

¿Debo adjuntar imágenes?

Para esta primera etapa no estamos pidiendo imágenes, solo texto.

¿Hay alguna limitante por mi origen o país de residencia?

Es una convocatoria abierta, en este sentido no hay restricciones.

¿Qué pasa si no pertenezco a la academia y no conozco ese lenguaje, puedo escribir?

Anímense a mandar sus textos, la idea es que tengamos diversidad de miradas, de enfoques, de formatos. 

¿Se pueden enviar textos en portugués o en lenguas originarias?

Por el momento solo vamos a recibir textos en español. Lastimosamente ninguna de las personas que organizamos la convocatoria habla portugués o alguna lengua originaria latinoamericana, así que solo podremos trabajar con textos en español. Sin embargo, nos alegra mucho que nos hagan esta consulta porque habla de la urgencia del diálogo con Brasil y todas las personas del continente que no tienen al español como lengua materna, pues la manera en que nombramos las cosas así como las palabras son fundamentales a la hora de abordar los temas de cultura alimentaria.

¿Cuándo darán los resultados?

Estaremos anunciado esta fecha con tiempo. Primero tenemos que saber cuántos textos nos llegan.

¿Van a pagar por los textos?

No, la convocatoria no menciona de remuneración económica para las personas que nos envíen textos. Quienes decidan participar, lo hacen sabiendo esta condición.

¿El libro va a tener costo o será gratuito?

El libro saldrá a la venta bajo un precio por definir. Tengan en cuenta que detrás de esta convocatoria hay un trabajo enorme: definir los términos, contestar preguntas, compilar los textos, seleccionarlos y evaluarlos, contestarle a cada una de las personas que nos envió algo, el trabajo editorial y de diseño, la impresión, la distribución, la logística y la divulgación.

A las personas que quieran leer textos sobre alimentación y cultura alimentaria de manera gratuita las invitamos a navegar por la página de Comestible.info y a suscribirse al newsletter mensual de Mapa de Barmaids & Afines en donde encontrarán textos maravillosos con un lindo trabajo editorial.

¿Las personas que escriban en el libro recibirán un ejemplar?

Claro que sí. Todas las personas cuyos textos queden seleccionados recibirán el libro tan pronto sea publicado.

¿Cuándo darán los resultados de la convocatoria?

Esperamos que para el 21 de octubre 2025, justo un mes después del cierre de la convocatoria, podamos anunciar los textos seleccionados. Sin embargo, la fecha exacta dependerá de la cantidad de artículos que nos lleguen.

¿El libro tendrá ISBN?

Claro que sí, el Isbn es el documento de identidad de los libros y resulta fundamental para que personas que buscan información relacionada lo encuentren. Este proyecto será diseñado y publicado con Caín Press, que es una editorial colombiana con una larga trayectoria en ferias del libro nacionales e internacionales.

¿Habrá evaluación de pares académicos?

No. Si bien esta convocatoria está abierta a que personas de la academia manden sus textos y todos los artículos serán evaluados por un comité (jurado), queremos salirnos del esquema vertical que impone la revisión de pares, pues deja por fuera a mucha gente y formas de pensamiento que no se pueden expresar en ese formato. Insistimos en la importancia de la diversidad de miradas y aproximaciones a la cultura alimentaria, pues solo así podemos dar cuenta de lo que está ahí afuera.