Las tendencias alrededor del bienestar llegaron como modas temporales y rápidamente se instalaron en la sociedad al punto de transformar lo que entendemos por salud, bienestar, envejecimiento, disciplina, deseo y soberanía. En todos estos casos los alimentos están en el centro, aunque cada vez más ausentes.
El taco es la nueva moda en Madrid, pero llevado por migrantes mexicanos con un poder adquisitivo mayor que el promedio de la población española.
Hoy día las selecciones de futbol viajan con su propia comida y hasta los instrumentos para cocinarla. Pero no siempre se preocuparon por asegurarse qué comen los futbolistas.
La olla común, el huerto comunitario, el comedor escolar son espacios de convivencia en donde los alimentos cumplen un papel central y también son puntos de transformación social en los que se tejen nuevas perspectivas, futuros mejores, sueños posibles en colectividad.
En América Latina, la alimentación y las ollas populares se vuelven políticas porque organizan el cuidado, tejen comunidad y disputan lo que parece inevitable: la fragmentación de cada quien resolviendo como pueda.
Si la alimentación es una extensión del cuidado: ¿Qué nos enseña compartir la mesa? ¿Cómo influye la cultura en la comensalidad? ¿Es posible pensar el comedor escolar como un espacio de aprendizaje?
«La comida que cocina mi mamá, además de nutrir mi cuerpo, también acaricia mi alma» recuerda Madeleine Torres en este ensayo que pone en el centro la relación entre cocina y salud emocional, entre cuidado y resistencia.
En estas ollas populares organizadas por sindicatos se está cocinando mucho más que un guiso. Además de alimentar, cocinan nuevos vínculos, politizan el hambre, interpelan al sindicalismo tradicional y redefinen el campo de su acción política.
La autenticidad del patrimonio culinario de Marruecos puede transformarse en un motor de desarrollo sostenible para ese país africano, el reto es evitar que se reduzca a un producto de consumo superficial que comprometa su integridad como patrimonio inmaterial.
Un vaso de agua es la receta contra el espanto que, sin saberlo, Pilar Egüez cargaba en su memoria. La heredó de su tía Reneé. La había olvidado y la recordó gracias a un ejercicio en una clase dirigida por la escritora Ana Luisa Islas. Con esta cura contra el espanto llegaron también otras memorias y saberes transmitidos por sus ancestras.
