Cuando planteamos esta convocatoria hicimos una cuenta alegre: si nos mandan diez textos que cumplan los criterios podemos complementar con algunas notas que ya hayamos publicado en Comestible o en el newsletter de Mapa de Barmaids & Afines y sacamos un libro de quince o dieciséis artículos. A la luz de hoy, ese planteamiento parece un chiste.
Empecemos con este dato: en la convocatoria «Un mapa comestible 2025» participaron personas y colectivos de veinticinco países distintos.
México, Argentina y Colombia fueron sin duda los territorios de mayor respuesta, pero tuvimos sorpresas como Puerto Rico, Nicaragua, Trinidad y Tobago, Cuba y Brasil. En total recibimos doscientos cinco textos entre poemas, recetarios, pdfs de libros ya publicados, textos biográficos, artículos académicos, resúmenes o capítulos de tesis, memorias familiares, entrevistas, cuentos, trabajos universitarios, cancioneros, reportajes… en otras palabras, el diálogo regional e interdisciplinario fue total.
Han sido meses intensos, de mucha lectura y relectura, de discusiones prolongadas y de revisión de criterios, pero sin duda, también han sido meses llenos de alegría. La recepción que tuvo esta convocatoria nos deja clarísimo la importancia del trabajo que hacemos en Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press y la calidad de los textos recibidos lo confirma.
Como lo decíamos en cuando lanzamos la convocatoria: escribir sobre alimentación desde y para Latinoamérica con perspectiva de género y con una mirada decolonial, además de necesario es urgente. Sin homogeneizar, sin caer en lugares comunes, evitando los prejuicios o abordándolos de frente. ¡Ustedes comprobaron dicha urgencia!
La diversidad de disciplinas y enfoques nos obligó a tomarnos con calma el proceso de selección, pues resultaba indispensable entender que los criterios de evaluación debían ser flexibles sin poner en riesgo la calidad: no es lo mismo evaluar un texto de una persona con amplia trayectoria en la academia que uno de alguien que se anima a escribir por primera vez.
Afortunadamente contamos con el apoyo de cuatro juradas a quienes admiramos y respetamos mucho: Vanesa Miseres (Argentina), Ayari Pasquier (México), Pilar Egüez Guevara (Ecuador) y Carina Perticone (Argentina). Su criterio y experiencia fueron fundamentales a la hora de evaluar y sopesar la diversidad de textos recibidos. Y gracias a sus observaciones, también afinamos nuestra mirada sobre planteamientos y problemas que no habíamos visto.
En este punto es importante repetir que el trabajo de selección es complejo y agridulce. ¡Muchos artículos deben quedarse por fuera del libro! Pero lo cierto es que todas las personas que participaron en esta convocatoria dejaron la vara muy alta y eso queda en evidencia con el número de textos seleccionados: cuarenta y dos.
A quienes no lograron entrar en la selección del libro, seguro vendrán nuevas oportunidades. En muchos casos recibirán una contrapropuesta vía email para trabajar sus textos con nuestro equipo editorial y, si la aceptan, a lo largo de 2026 serán publicados en Comestible.info y en el newsletter de Mapa de Barmaids & Afines, así como en su sitio web
Y si se quedaron por fuera o no alcanzaron a mandar sus artículos para esta convocatoria les animamos a que sigan escribiendo y pensando la cultura alimentaria.
De nuevo un agradecimiento enorme por su respuesta generosa y paciente. Y felicidades a les autores y colectives de los textos finalistas.
Listado de textos seleccionados
| Autoría | Título | País |
| Carla Delzart | Definicionario, Tomo I. Guiso | Argentina |
| Virginia Laparra | Comida, Memoria y Resistencia: Un Testimonio desde el Exilio | Guatemala |
| Gabriel Vázquez Dzul | Píib. Saberes y sabores del horno de tierra maya en la Península de Yucatán, México | México |
| César Iván Ojeda Linares | Los colonches de México, entre espinas y burbujas, beber diversidad a diferentes escalas | México |
| Agustina Ramos | Gracias a la Pacha | Argentina / Perú |
| José Hernández | Comer como puertoriqueño | Puerto Rico |
| Mayca Balaguer | Chivito | Argentina |
| Ezequiel D’León Masís | Historia Glocal del Ayaco | Nicaragua |
| Ana María Cruz Vidal | ¿Cómo se monta una olla comunitaria? | Colombia |
| Francisca Orellana Polanka | El sabor de las palabras | Chile |
| Yudy Pulido | El queso como territorio: un encuentro entre el oficio, la memoria y el futuro en Colombia | Colombia |
| Begoña Alberdi | Desde la India a Santiago de Chile: una historia del vegetarianismo desde el Sur Global | Chile |
| Juan de la Cruz y Alejandra Salamanca | Los hijos del maíz: Soberanía alimentaria, semillas criollas e identidad en el pueblo zenú | Colombia |
| Marielvis Calzada Torres | Inhala, imagina y traga. Crónica personalísima de un período especial | Cuba |
| Adriana Sanromán Peyron y Rosa Adriana Peyron Pucheu | Del lago al asfalto. San Juanico Nextipac, un pueblo originario y chinampero de la Ciudad de México | México |
| Diana Andrade | Llorar sobre un tamal canadiense | Colombia |
| Nuria Caimmi | Lo ch’ixi y lo entreveradito: cocinas paisanas de migrantes en un periurbano de producción intensiva de flores y hortalizas en Argentina | Argentina / Bolivia |
| Diego Emiliano Jaramillo Navarro | Los padrinos burócratas del Niño Dios: tamales y rituales de La Candelaria en espacios laborales de la Ciudad de México | México |
| Florencia Agustina Carovillano, Flavia Cuello y María José Echarri | Resistencia Soberana | Argentina |
| Diana Correa | Pan para olvidar | Colombia |
| Jessie Pavan Borsatto | Paraguay envenenado | Paraguay |
| Jose Ignacio Estupiñán Martínez | Aquí me quedo: cocina y canto en los manglares de Cartagena | Colombia |
| Solveig Josefina Villegas Zerlin | Andanzas del ardiente curry | Venezuela / Trinidad |
| Pía Molina | Verde y maduro, el plátano que nos sostiene | Ecuador |
| Yohana Q’alel | Orígenes y caminos. La cocina y la palabra | Guatemala |
| Letícia de Fátima Durlo Coutinho | Pensar el paisaje a partir de la comida callejera y la presencia histórica de las mujeres negras en la ciudad de Salvador/Bahia | Brasil |
| Isaac Morillo | Pienso en la mar, en un encebollado | Ecuador |
| Mónika del Carmen N. R. | Panqueis | Nicaragua |
| Licia García Vergara y Carolina Otero Correa | Guisando un país al fondo de la olla | Puerto Rico |
| Maria Luiza Dias Ballarotti | Las Marías y el colorau: cuerpo, espacio y tiempo para un futuro alimentario popular | Brasil |
| Marcela Madrid Vergara | La lucha contra el hambre wayúu en tres escenas | Colombia |
| Marta Salazar Jaramillo | Cuando los verdes bosques se volvieron café | Colombia |
| Alina Eunice Lozada Rosillo | Postales de una ciudad que sabe a calle | México |
| Beatriz Paz Jiménez | El maravilloso mundo del monte en la ciudad | México |
| Nohora Janet Trujillo Ramos, Rosa Tulia Gonzalez Henao | El Mingao: La yuca como eje de vida, cultura y nutrición en el Vaupés | Colombia |
| Analía Guaraglia, Sonia Zablocki | Entre coplas, cuartetos y tangos: cartografía del vino en la música popular argentina | Argentina |
| Hommy Martínez Contreras | Insularismo y colonialidad: La receta perfecta en contra de la memoria del paladar y la soberanía alimentaria | Puerto Rico |
| Viviana González Herrera | La comida como mapa: el mezkeñ nagche y las cartografías comestibles de América Latina | Chile |
| Alejandra Berenice Santoyo Palacios | Los efectos de la producción del café en la cocina chatina en México | México |
| Sagrario del Carmen Cruz Carretero | Notas de culinaria afrodescendiente en México. Historia de recetas, ingredientes y cocineras invisibilizados | México |
| Julia Cristina Ortiz Lugo | Navidad en Puerto Rico: Pasteles La Cristina | Puerto Rico |
| Cecilia Pérez Winter, Mercedes González Bracco, Juan Francisco Olsen | Que no se corte | Argentina |
Ua vez más queremos agradecerles su confianza en esta convocatoria. Sigan escribiendo y continuemos la reflexión regional.
Les invitamos a suscribirse al Newsletter mensual de Mapa de Barmaids y Afines y a visitar Comestible.info para continuar el diálogo sobre la cultura alimentaria.
¿Quiénes convocamos?
Caín Press: nos interesan los libros que surgen de la subjetividad afectiva, de preguntas, de dudas. Caín Press nace como editorial en el 2005. Creamos y difundimos proyectos propios y de terceros. Contamos historias, compilamos dibujos y por encima de todo, seguimos creyendo en la publicación impresa.
Mapa de Barmaids & Afines: somos la primera plataforma de visibilización y empoderamiento femenino en el rubro gastronómico en América Latina. Trabajamos en género, salud y formación dentro del sector hospitalidad, y mapeamos mujeres y disidencias que trabajan en el sector gastro en distintos países.
Comestible.info: somos un grupo de profesionales con experiencia en el periodismo, la academia, la administración pública y la sociedad civil que, a través de un portal multiplataforma, proponemos una lectura de la alimentación que va más allá del acto de comer. Hacemos periodismo y análisis crítico sobre alimentación desde y para Latinoamérica.
Somos un grupo de profesionales con experiencia en el periodismo, la academia, la administración pública y la sociedad civil que, a través de un portal multiplataforma, proponemos una lectura de la alimentación que va más allá del acto de comer.
