Los alimentos construyen memoria y los recuerdos se nutren de aromas y sabores. Este ensayo comenzó con un pastel que Laura Marajofsky amaba de niña cuando su mamá lo preparaba. En su búsqueda de la receta perdida, encontró que los vínculos entre comida y memoria, además de ser muy poderosos, están fuertemente vinculados con el olfato.
En el «ombligo del mundo» hay un estado pequeñito que reúne la riqueza biocultural de los Andes, la Amazonía y el litoral Pacífico. Ecuador es el país de las sopas y, tanto investigaciones académicas como el sentir colectivo, confirman que la identidad de este territorio está en una de las tantas sopas que hacen parte de su patrimonio culinario.
Tras siglos de negación, olvido y blanqueamiento, las herencias africanas empiezan a reclamar su lugar en México. Al igual que ocurre en el resto de las expresiones culturales, su presencia en las cocinas del país tiene un lugar importante.
«Arriba de un tren» es el primero de los ensayos que conforman el libro «Mejor oler a mar» los cuales van acompañados por recetas que permiten entender por qué la memoria sobre los alimentos es una memoria global.
Cuando las personas migran sus gustos, preferencias e ingredientes viajan con ellas, pero, ¿qué ocurre cuando una población recibe a migrantes con privilegios y poder adquisitivo? ¿Cómo se transforma el entorno alimentario? En este texto analizamos el caso de Mazatlán.
Entre 2008 y 2018 la autora trabajó con comunidades de diversos pueblos originarios que migraron a Baja California para trabajar en campos agrícolas o la venta de artesanías en zonas turísticas. De esa experiencia nace este texto donde cuenta qué comen las personas en el viaje al lugar de origen, los festines con que son recibidas y cómo se van tejiendo identidades, afectos y expresiones de racismo alrededor de la comida.
Los albergues para migrantes en México son lugares esenciales para la seguridad alimentaria de las poblaciones en movilidad, entre otras funciones. Sin embargo, carecen de recursos y apoyos adecuados, sobre todo considerando que la población que atienden sigue creciendo.
Tras haber migrado a Estados Unidos, Pilar Egüez intentó replicar, sin éxito, una de sus recetas favoritas. Modificó medidas e ingredientes, hizo variaciones en el procedimiento y nada funcionó. Una visita de su madre le mostró que el secreto del sabor que buscaba estaba en el lugar menos esperado.
