Esta receta de ceviche es parte del Recetario para la Memoria, un homenaje a las personas desaparecidas en Guanajuato. En el se recogen las recetas e imágenes de los platillos favoritos de las personas ausentes, comidas simples, antojos cotidianos, preparaciones caseras que contenían mundos afectivos y emocionales a los que jamás pensaron recurrir para denunciar la ausencia de quienes fueron desaparecidos y clamar por su regreso.
El Recetario para la Memoria es una de las muchas actividades que las «Madres buscadoras» –como se les conoce en el país– realizan para visibilizar su exigencia de que el Estado cumpla con su deber de prevención y de búsqueda de las personas desaparecidas como lo marca la ley.
México desde hace una década enfrenta una epidemia de personas desaparecidas resultado de la violencia del crimen organizado y de la respuesta del Estado para combatirla. Aunque en ocasiones dicha respuesta se ha convertido en complicidad y abuso de parte de las mismas fuerzas gubernamentales.
Este testimonio audiovisual presenta a Cecilia Aguirre Banda, una madre de Irapuato que busca a su hijo Oscar Miguel Ángel tras su desaparición hace tres años. La narrativa utiliza la gastronomía como un vínculo emocional, detallando cómo la preparación de un ceviche de mojarra evoca memorias profundas sobre la personalidad colaborativa de su hijo. A través del relato de los ingredientes y el proceso culinario, se expone el dolor de la ausencia y la preservación del legado familiar mediante los sabores que él prefería. El video transforma una receta cotidiana en un acto de resistencia y memoria para una buscadora independiente en México.
La receta del ceviche
El componente principal de la preparación es la mojarra. El procedimiento técnico inicia con el marinado del pescado, el cual debe reposar exclusivamente en una mezcla de limón y cebolla. Mientras la proteína alcanza el punto de cocción ácida necesario, se procede con la preparación de los vegetales que aportan textura al conjunto.
La receta se complementa con pepino, tomate y zanahoria rallada. Al picar los vegetales, recuerda Cecilia Aguirre era el momento en que Oscar Miguel Ángel se involucraba activamente, ofreciéndose a ayudar en la cocina cada vez que se anunciaba la elaboración de este platillo.
Para finalizar la receta, se añaden queso y cilantro una vez que el proceso de picado de la verdura ha concluido y el pescado ha terminado de marinarse. El resultado es una mezcla que Cecilia describe como visualmente atractiva.
El Recetario para la memoria nos presenta a los hijos, hijas, nietos, esposos, esposas, madres, padres, hermanos y hermanas, amigas que faltan, a través de lo que les gustaba comer o cocinar para compartir. Lo que comemos cuenta nuestra historia, cuenta también la historia de nuestro territorio. Y este territorio ha cambiado en el tiempo.
En este enlace puedes leer la introducción del libro escrito por Daniela Rea.
Video periodista freelance basada en Ciudad de Mexico, con más de una década de experiencia en agencias internacionales. Ha sido finalista del One World Media en 2022 con el reportaje “I just want a bone” sobre el drama de los desaparecidos en México y su lucha por la justicia. También fue galardonada con el Premio Teobaldo que otorga la Asociación de la Prensa de Navarra, España, en 2022.