En Sacapulas, Quiché, reside un tesoro culinario guardado por una sola figura: don Max, el último salinero. A sus 77 años, y tras dedicar más de cinco décadas a la ancestral tradición de la elaboración de la sal negra, enfrenta el desafío de mantener viva una práctica que ha definido su vida y la historia de su comunidad.
Los destilados de agave diferentes al tequila están de moda. Lo están en México y también en el resto del mundo. El 8 de febrero de 2024 nació en Oaxaca de Juárez el Fondo agavero de México, una iniciativa pensada desde la colectividad que le apunta a trabajar por el futuro de dichos destilados, cada vez más amenazados por las sequías, la sobreexplotación, la deforestación, los monocultivos, los agroquímicos y la usurpación indebida de patrimonio biocultural mexicano.
La alimentación en la educación básica en México han estado regida por diferentes reglamentos, desde las cooperativas escolares, hasta la LGAAS aprobada este 2024. Aunque en la práctica la falta de recursos frena el exceso de discursos.
Entre 2008 y 2018 la autora trabajó con comunidades de diversos pueblos originarios que migraron a Baja California para trabajar en campos agrícolas o la venta de artesanías en zonas turísticas. De esa experiencia nace este texto donde cuenta qué comen las personas en el viaje al lugar de origen, los festines con que son recibidas y cómo se van tejiendo identidades, afectos y expresiones de racismo alrededor de la comida.
Los lugares hostiles no parecen ser un espacio apropiado para los goces de la cocina. Gracias al recetario «En la cocina de la memoria» podemos adentrarnos en la cotidianidad de quienes se encontraban en Terezin.
Presentamos un perfil de Abigaíl Mendoza la Ganadora del Premio Nacional de Artes y Literatura 2022, en la categoría Artes y Tradiciones Populares.
El chef Anthony Bourdain no solo mostró en sus programas las delicias de la comida y los viajes sino también la violencia de la que somos capaces los seres humanos.
