PERIODISMO Y ANÁLISIS CRÍTICO SOBRE ALIMENTACIÓN

Etiqueta: Gastronomía

Frutas, hierbas y vela sobre mesa
Ensayo

Recetas contra el espanto

Alimentos que curan el alma, recetas que alivian el cuerpo. La escritora mexicana Ana Luisa Islas encontró en los conocimientos tradicionales sobre plantas un camino para aliviar el espanto, el trauma que sufrió ante una muerte inesperada. Y en esta búsqueda, también quedaron en evidencia la sabiduría de las comunidades campesinas en México y los prejuicios coloniales sobre los que se ha construido la ciencia occidental.

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Encebollado enlatado Real
Opinión

De lata en lata: las fronteras éticas del Patrimonio Cultural

La declaración del encebollado —una receta tradicional ecuatoriana— como Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador reavivó un debate regional sobre la mercantilización de las manifestaciones culturales, pertinencia de las entidades que deberían velar por ellas y el papel de las comunidades.

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Ollas al fuego con leña
Historias

Cocinar con los recuerdos: el tamal lampreado de la familia Ulloa

«Lampreado» en Ecuador, es ese punto dulzón que se le da a las masas saladas y las hace irresistibles. Rubén Ulloa tuvo que acudir a los recuerdos de su padre para rescatar esta receta del olvido y, desde entonces, los tamales lampreados han marcado su vida.

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Canned fish clipart vector
Opinión

Encebollado enlatado: cuando el Patrimonio Cultural se vuelve una lata vacía

Ecuador está de fiesta. El encebollado guayaquileño ahora es parte de la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial y la gente celebra este reconocimiento que le permite a la gastronomía local entrar en un radar global. Sin embargo, hay intereses que parecen indicar que no serán las comunidades las verdaderas beneficiarias de esta acción.

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Informe Mapa
Investigación

Mujeres y disidencias en las cocinas latinoamericanas: un informe de Mapa de Barmaids y Afines

¿Qué tanto sabemos quienes vamos a restaurantes o compramos comida en la calle de las violencias que viven las mujeres y disidencias sexogenéricas que trabajan en el sector gastronómico? La plataforma Mapa de Barmaids y Afines comparte su primer Informe de Género de cara a una segunda parte de este estudio pionero en América Latina.

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productor de sal negra en Sacapulas
Historias

Don Max, el último artesano de la sal negra en Sacapulas

En Sacapulas, Quiché, reside un tesoro culinario guardado por una sola figura: don Max, el último salinero. A sus 77 años, y tras dedicar más de cinco décadas a la ancestral tradición de la elaboración de la sal negra, enfrenta el desafío de mantener viva una práctica que ha definido su vida y la historia de su comunidad.

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Olla La Garganta Poderosa
Historias

¿Cocinas en emergencia?

Argentina, un país que alguna vez fue catalogado como uno de los graneros del mundo, sufre una gravísima crisis gastronómica. Con los índices de pobreza y desempleo al alza, es obvio que el sector restaurantero la está pasando mal, pero la peor parte se la lleva la población en lo que se podría considerar una emergencia alimentaria sin precedentes que resulta paradójica en un territorio lleno de comida.

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Aguado de cangrejo
Opinión

En defensa de las cocinas tradicionales

Si bien los alimentos y cocinas tradicionales viven un esplendor sin precedentes, en América latina hay una larga historia de desprestigio hacia ellos. Esto ha dejado estigmas y creencias tan profundas en las sociedades latinoamericanas, que todavía muchas personas prefieren evitar sus platos favoritos, esos con mayor significado cultural.

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El pais de las mil sopas — Ilustración @digamechapa
Opinión

El país de las mil sopas

En el «ombligo del mundo» hay un estado pequeñito que reúne la riqueza biocultural de los Andes, la Amazonía y el litoral Pacífico. Ecuador es el país de las sopas y, tanto investigaciones académicas como el sentir colectivo, confirman que la identidad de este territorio está en una de las tantas sopas que hacen parte de su patrimonio culinario.

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Comida callejera en Ciudad de México
Historias

Informal pero cumplidora: la comida callejera en México

Desde hace quince años la comida callejera en México ha vivido un proceso que ha pasado del repudio a la gourmetización con una buena dosis de exotización. Pero, ¿que significa «comer en la calle» para quienes habitan la Ciudad de México?

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