El trabajo en los campos de fresa en California es extenuante, arduo, incluso doloroso. Los salarios están por debajo de lo legal y las condiciones rayan en la esclavitud. Lo anterior ha dado lugar a varias huelgas y demandas laborales por parte de quienes trabajan cultivando fresas en busca de mejores condiciones.
Tras décadas de persecución e ilegalidad, en Colombia ahora la gente quiere tomar viche. Este destilado de caña —cuya tradición conservaron las familias afrodescendientes del litoral Pacífico colombiano— se encuentra entre las recomendaciones de personas conocedoras de la cultura gastronómica de ese país. Su producción, sin embargo, se enfrenta a apropiación por parte de las industrias que por años persiguieron a quienes lo fabricaban artesanalmente.
El creciente auge del mezcal y los destilados de agave ha generado una enorme presión sobre el campo mexicano y las comunidades agaveras. Además, ha traído nuevos competidores que basan sus prácticas en una peculiar modalidad de saqueo que podría considerarse biopiratería.
La crisis climática pasó de ser una idea remota a una cruel realidad. A pesar de que con la agroecología se tienen herramientas poderosas para hacerle frente, la agroindustria se ha encargado de desestimar los conocimientos campesinos y monopolizar la inversión en el campo.
Las plantaciones de palma aceitera avanzan a pasos agigantados por América Latina, trayendo consigo expulsión de comunidades de sus territorios, deforestación, violencia y pobreza.
Los destilados de agave diferentes al tequila están de moda. Lo están en México y también en el resto del mundo. El 8 de febrero de 2024 nació en Oaxaca de Juárez el Fondo agavero de México, una iniciativa pensada desde la colectividad que le apunta a trabajar por el futuro de dichos destilados, cada vez más amenazados por las sequías, la sobreexplotación, la deforestación, los monocultivos, los agroquímicos y la usurpación indebida de patrimonio biocultural mexicano.
La corrupción en los sistemas alimentarios locales e internacionales no son anomalías, se trata de un modo de proceder institucionalizado, facilitado e incluso promovido por el propio diseño del sistema alimentario industrial contemporáneo.
España enfrenta a una sequía sin precedentes que se ha acrecentado por las recientes olas de calor, la falta de lluvias y el jugo de las naranjas que tomas a diario.
Una vez más Perú está en aprietos, el limón, pieza clave de sus recetas emblemáticas: el ceviche de pescado y el pisco sour, está más caro y escaso que nunca. Como solución, el gobierno sugirió «comer pollo».
En su más reciente libro titulado Economía Comestible el economista del desarrollo, Ha-Joon Chang, desmitifica el lenguaje engañoso del libre mercado y de la economía clásica, usando para ello la historia de diversos alimentos. Aquí compartimos el capítulo sobre el plátano con autorización de Penguin Random House.
