Con mucha emoción tenemos el gusto de compartir los resultados de la convocatoria «Un mapa comestible 2025» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press.
Mangos, frutas que parecen de acá y no son. Pero, ¿qué es «ser de acá»? ¿Cómo se define «acá»? ¿Cuándo surgen la identidad y el arraigo? La escritora colombiana Mariana Matija habla del tránsito, de la vida, de aquello que la hace posible y la estimula. Habla de mangos, de frutas, de la existencia en un mundo de relaciones invisibles y que es posible observar, cuando se presta atención.
Cuando se visita Ecuador es casi obligatorio probar los helados de paila, sobre todo aquellos elaborados con frutas locales. Al indagar por el origen de esta tradición en el corazón de los Andes, Pía Molina se encontró con un tejido de historias que invocan el conocimiento del territorio y los saberes construidos en colectividad.
Muchas gracias a todas las personas que participaron enviando textos a esta primera convocatoria de «Un mapa comestible» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press nuestro primer libro conjunto que se publicará en 2026.
En su trabajo en las cocinas de otro país, Isa Nouel descubrió que los recuerdos y experiencias han marcado su espectro sensitivo, incluso aquellas que vivió a través de otras mujeres. Cada lectura, cada trayecto, cada intercambio, cada lucha ha sumado peso a su maleta migrante que es una maleta cargada de aromas y sabores.
Al norte de la Argentina está la provincia de Jujuy. La cordillera de Los Andes marca la identidad de esta tierra majestuosa alejada geográfica y culturalmente del litoral. «Esto también es Argentina», dice la autora a quien en su infancia las imágenes, aromas y sabores jujeños le cambiaron su forma de mirar, de querer y de narrar.
Para hablar del viche, destilado de caña patrimonio cultural de las comunidades afrocolombianas del litoral Pacífico, es necesario hablar de territorio, de género, y de justicia social y económica. Se trata de un producto de moda cuyo arraigo está en una región de difícil acceso y es elaborado por productoras campesinas históricamente invisibilizadas.
Para Nilda Eklund fueron largos años de sufrir diversas dolencias en el cuerpo y el alma. Fueron años de visitar consultorios médicos que atendían sus síntomas pero seguían sin encontrar una cura definitiva a sus malestares. En un viaje a Marruecos halló más respuestas de las que imaginaba.
Sumergirse en la lectura de «Los misterios de la taberna Kamogawa» del japonés Hisashi Kashiwai implica que se despierten y nos interpelen esas emociones alrededor de los alimentos que nos gustan y los aromas que evocan momentos importantes.
Alimentos que curan el alma, recetas que alivian el cuerpo. La escritora mexicana Ana Luisa Islas encontró en los conocimientos tradicionales sobre plantas un camino para aliviar el espanto, el trauma que sufrió ante una muerte inesperada. Y en esta búsqueda, también quedaron en evidencia la sabiduría de las comunidades campesinas en México y los prejuicios coloniales sobre los que se ha construido la ciencia occidental.
