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PERIODISMO Y ANÁLISIS CRÍTICO SOBRE ALIMENTACIÓN

Comestible

Etiqueta: memoria

Manos sosteniendo un recipiente pequeño.
Historias

Comercio injusto del viche: precios, origen y género en la economía popular vichera

Para hablar del viche, destilado de caña patrimonio cultural de las comunidades afrocolombianas del litoral Pacífico, es necesario hablar de territorio, de género, y de justicia social y económica. Se trata de un producto de moda cuyo arraigo está en una región de difícil acceso y es elaborado por productoras campesinas históricamente invisibilizadas.

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Andrés Ramírez Urbano 21 de mayo de 2025
Mercado marroquí
Crónica

Un viaje medicina

Para Nilda Eklund fueron largos años de sufrir diversas dolencias en el cuerpo y el alma. Fueron años de visitar consultorios médicos que atendían sus síntomas pero seguían sin encontrar una cura definitiva a sus malestares. En un viaje a Marruecos halló más respuestas de las que imaginaba.

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Pilar Egüez Guevara 10 de abril de 2025
Frutas, hierbas y vela sobre mesa
Ensayo

Recetas contra el espanto

Alimentos que curan el alma, recetas que alivian el cuerpo. La escritora mexicana Ana Luisa Islas encontró en los conocimientos tradicionales sobre plantas un camino para aliviar el espanto, el trauma que sufrió ante una muerte inesperada. Y en esta búsqueda, también quedaron en evidencia la sabiduría de las comunidades campesinas en México y los prejuicios coloniales sobre los que se ha construido la ciencia occidental.

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Ana Luisa Islas 27 de noviembre de 2024
Laura Marajofsky
Opinión

En mis recuerdos, ¿sabía tan bien?

Los alimentos construyen memoria y los recuerdos se nutren de aromas y sabores. Este ensayo comenzó con un pastel que Laura Marajofsky amaba de niña cuando su mamá lo preparaba. En su búsqueda de la receta perdida, encontró que los vínculos entre comida y memoria, además de ser muy poderosos, están fuertemente vinculados con el olfato.

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Laura Marajofsky 1 de noviembre de 2024
Foto Manuel López González
Opinión

De la caña al aguardiente: identidad, tradición y charanda

En México se destilan aguardientes de caña en las diversas zonas del país. En el estado de Michoacán, la región aledaña al sur de Uruapan se consolidó como un centro de procesamiento de subproductos de caña de azúcar. El aguardiente elaborado allí a partir de piloncillo —que luego se conoció como charanda— ganó tanto arraigo que se convirtió en un referente cultural de la región.

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Manlio Rivadeneyra 11 de octubre de 2024
Frijoles - Foto de Víctor Urbano
Opinión

Sembré frijol y salió ejote

En las últimas décadas, las brechas que se abrieron entre campo y ciudad son tan profundas que nos han hecho perder el vínculo esencial con los alimentos que consumimos a diario.

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Víctor Urbano Ortega 28 de septiembre de 2023
Aporta