Para Nilda Eklund fueron largos años de sufrir diversas dolencias en el cuerpo y el alma. Fueron años de visitar consultorios médicos que atendían sus síntomas pero seguían sin encontrar una cura definitiva a sus malestares. En un viaje a Marruecos halló más respuestas de las que imaginaba.
Sumergirse en la lectura de «Los misterios de la taberna Kamogawa» del japonés Hisashi Kashiwai implica que se despierten y nos interpelen esas emociones alrededor de los alimentos que nos gustan y los aromas que evocan momentos importantes.
Alimentos que curan el alma, recetas que alivian el cuerpo. La escritora mexicana Ana Luisa Islas encontró en los conocimientos tradicionales sobre plantas un camino para aliviar el espanto, el trauma que sufrió ante una muerte inesperada. Y en esta búsqueda, también quedaron en evidencia la sabiduría de las comunidades campesinas en México y los prejuicios coloniales sobre los que se ha construido la ciencia occidental.
Los alimentos construyen memoria y los recuerdos se nutren de aromas y sabores. Este ensayo comenzó con un pastel que Laura Marajofsky amaba de niña cuando su mamá lo preparaba. En su búsqueda de la receta perdida, encontró que los vínculos entre comida y memoria, además de ser muy poderosos, están fuertemente vinculados con el olfato.
«Lampreado» en Ecuador, es ese punto dulzón que se le da a las masas saladas y las hace irresistibles. Rubén Ulloa tuvo que acudir a los recuerdos de su padre para rescatar esta receta del olvido y, desde entonces, los tamales lampreados han marcado su vida.
En México se destilan aguardientes de caña en las diversas zonas del país. En el estado de Michoacán, la región aledaña al sur de Uruapan se consolidó como un centro de procesamiento de subproductos de caña de azúcar. El aguardiente elaborado allí a partir de piloncillo —que luego se conoció como charanda— ganó tanto arraigo que se convirtió en un referente cultural de la región.
Tras siglos de negación, olvido y blanqueamiento, las herencias africanas empiezan a reclamar su lugar en México. Al igual que ocurre en el resto de las expresiones culturales, su presencia en las cocinas del país tiene un lugar importante.
«Arriba de un tren» es el primero de los ensayos que conforman el libro «Mejor oler a mar» los cuales van acompañados por recetas que permiten entender por qué la memoria sobre los alimentos es una memoria global.
En las últimas décadas, las brechas que se abrieron entre campo y ciudad son tan profundas que nos han hecho perder el vínculo esencial con los alimentos que consumimos a diario.
Tras haber migrado a Estados Unidos, Pilar Egüez intentó replicar, sin éxito, una de sus recetas favoritas. Modificó medidas e ingredientes, hizo variaciones en el procedimiento y nada funcionó. Una visita de su madre le mostró que el secreto del sabor que buscaba estaba en el lugar menos esperado.
