El trabajo en los campos de fresa en California es extenuante, arduo, incluso doloroso. Los salarios están por debajo de lo legal y las condiciones rayan en la esclavitud. Lo anterior ha dado lugar a varias huelgas y demandas laborales por parte de quienes trabajan cultivando fresas en busca de mejores condiciones.
Argentina, un país que alguna vez fue catalogado como uno de los graneros del mundo, sufre una gravísima crisis gastronómica. Con los índices de pobreza y desempleo al alza, es obvio que el sector restaurantero la está pasando mal, pero la peor parte se la lleva la población en lo que se podría considerar una emergencia alimentaria sin precedentes que resulta paradójica en un territorio lleno de comida.
Desde hace quince años la comida callejera en México ha vivido un proceso que ha pasado del repudio a la gourmetización con una buena dosis de exotización. Pero, ¿que significa «comer en la calle» para quienes habitan la Ciudad de México?
Esta bebida del Amazonas sigue ganando popularidad a pesar de estar rodeada de secretismo. Si bien la ayahuasca no se considera una droga, todavía hay muchos prejuicios contra ella y varias discusiones que van desde su utilidad para la salud mental y bienestar general, hasta la apropiación cultural y biopiratería de parte de occidente.
Tras siglos de negación, olvido y blanqueamiento, las herencias africanas empiezan a reclamar su lugar en México. Al igual que ocurre en el resto de las expresiones culturales, su presencia en las cocinas del país tiene un lugar importante.
España enfrenta a una sequía sin precedentes que se ha acrecentado por las recientes olas de calor, la falta de lluvias y el jugo de las naranjas que tomas a diario.
Los albergues para migrantes en México son lugares esenciales para la seguridad alimentaria de las poblaciones en movilidad, entre otras funciones. Sin embargo, carecen de recursos y apoyos adecuados, sobre todo considerando que la población que atienden sigue creciendo.
Son ellas las que, desde sus cocinas, resguardan un legado ancestral para nutrir a sus familias y, desde el campo, resisten a prácticas industriales transgénicas que enferman la tierra y lo que produce. Son mujeres de maíz, promoviendo justicia alimentaria en una de las ciudades más grandes del mundo.
El ceviche es la forma en que Cecilia Aguirre conecta con su hijo desaparecido Oscar Miguel Ángel Flores.
Lo que comemos cuenta nuestra historia, cuenta también la historia de nuestro territorio. Y este territorio ha cambiado en el tiempo. Este campo los alimentaba, ahora aquí los buscan.
