La autenticidad del patrimonio culinario de Marruecos puede transformarse en un motor de desarrollo sostenible para ese país africano, el reto es evitar que se reduzca a un producto de consumo superficial que comprometa su integridad como patrimonio inmaterial.
Un vaso de agua es la receta contra el espanto que, sin saberlo, Pilar Egüez cargaba en su memoria. La heredó de su tía Reneé. La había olvidado y la recordó gracias a un ejercicio en una clase dirigida por la escritora Ana Luisa Islas. Con esta cura contra el espanto llegaron también otras memorias y saberes transmitidos por sus ancestras.
¿Qué nos dicen las semillas de ajonjolí sobre la diáspora africana y su relación con el ambiente? ¿Cómo sabe un historiador por dónde empezar? Es un asunto de entender el proceso.
Mercados municipales, mercados sobre ruedas, mercados de barrio, mercados campesinos… son lugares de resistencia, donde la soberanía alimentaria y los vínculos entre las personas, entre el campo y la ciudad se mantienen, luchan por sobrevivir, a pesar de los esfuerzos de la modernidad por hacerlos desaparecer.
La alimentación es más que sustento. Es arraigo, es territorio, es derecho a existir y a habitar. En Gaza el hambre es una táctica deliberada para borrar del mapa a un pueblo entero y los vínculos que este tiene con la tierra.
El origen del cacao está fuertemente ligado a Mesoamérica y para muchas personas esta es una verdad absoluta. Descubrimientos recientes en la cuenca amazónica sumados a indicios científicos procedentes de diversas especialidades cuestionan esa verdad, así como la manera en que se ha construido la historia del continente americano.
Fabiola Torres y Diana Pinzón recibieron el premio Howard Scott Gentry 2025 por su liderazgo binacional y su compromiso con la defensa del patrimonio biocultural que da sustento a la producción de agave y mezcal. Este es el discurso de aceptación del reconocimiento entregado por el Agave Heritage Festival en abril de 2025 en Tucson, Arizona.
Interesada en oir hablar del miedo en el mundo gastronómico, la cocinera y migrante Gloria Sanmiguel fue a un evento culinario en Donostia, España, que tenía a ese sentimiento como eje central. Sin embargo, la aturdieron los silencios, los susurros y las apariencias, al igual que ocurre en las cocinas profesionales.
Julia Child cumplió un papel importante en la construcción del «softpower» de los Estados Unidos, al tiempo que propuso un cambio en el paladar de sus compatriotas y redefinió el papel del ama de casa en el mundo postindustrial, todo a través de un programa de TV.
La más reciente película de Alonso Ruiz Palacios, La Cocina es una adaptación de la obra teatral homónima de 1957 escrita por Arnold Wesker, tras sus experiencias en el restaurante del hotel Bell en Norwich en el Reino Unido.
