En una encrucijada propia de los tiempos que corren, la cultura tradicional del té matcha se tropieza con la cultura digital, la demanda masiva, el consumo irresponsable y la gentrificación alimentaria.
El patrimonio cultural y biológico que dio origen a los destilados de agave en México —el mezcal entre ellos— se enfrenta a una industria voraz que está acabando con los bosques, las fuentes de agua y el arraigo. A largo plazo, dicho auge trae consecuencias irreversibles para las comunidades y el territorio.
Como uno de los principales consumidores de aceite de palma en América Latina el complejo agroindustrial alimentario mexicano ha llevado a que el gobierno de ese país destine millonarios recursos para implantar ese monocultivo de cara a satisfacer la demanda interna.
La segunda mayor proveedora de abarrotes para distintos programas de seguridad alimentaria en México es una empresa rodeada de irregularidades que empieza a encender alertas entre especialistas en riesgos de corrupción, aunque no lo han hecho entre las autoridades. Fue creada en 2023 e inmediatamente comenzó a ser invitada por funcionarios públicos a procesos de contratación cerrados a pesar de estar ilocalizable en su domicilio, no tener experiencia previa ni especialización que lo justifique. Entre 2024-25, ya ha recibido más de 800 millones MXN en contratos por adjudicación directa.
Muchas gracias a todas las personas que participaron enviando textos a esta primera convocatoria de «Un mapa comestible» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press nuestro primer libro conjunto que se publicará en 2026.
En su trabajo en las cocinas de otro país, Isa Nouel descubrió que los recuerdos y experiencias han marcado su espectro sensitivo, incluso aquellas que vivió a través de otras mujeres. Cada lectura, cada trayecto, cada intercambio, cada lucha ha sumado peso a su maleta migrante que es una maleta cargada de aromas y sabores.
Al norte de la Argentina está la provincia de Jujuy. La cordillera de Los Andes marca la identidad de esta tierra majestuosa alejada geográfica y culturalmente del litoral. «Esto también es Argentina», dice la autora a quien en su infancia las imágenes, aromas y sabores jujeños le cambiaron su forma de mirar, de querer y de narrar.
Este informe de la fundación Changin Markets muestra las tácticas empleadas por las grandes corporaciones de la industria ganadera y de productos lácteos para demorar, distraer y descarrilar las iniciativas que buscan transformar los sistemas alimentarios tal y como lo hicieron anteriormente las industrias tabacalera y de los combustibles fósiles.
Por 25 años, la Sociedad Colombiana de Pediatría encargada de aconsejar a padres y madres sobre la nutrición de sus hijos ha recibido financiación de la industria de ultraprocesados. Esta historia sucedió en Colombia, pero sucede en otros países.
Aunque Liconsa solo cubre el 5.6% del mercado nacional de la venta de leche fresca, actúa como un freno oligopólico.
