«Lampreado» en Ecuador, es ese punto dulzón que se le da a las masas saladas y las hace irresistibles. Rubén Ulloa tuvo que acudir a los recuerdos de su padre para rescatar esta receta del olvido y, desde entonces, los tamales lampreados han marcado su vida.
Aunque la lactancia materna es benéfica para la salud tanto de las madres como de sus bebés, menos del 50% de las y los infantes del planeta son amamantados. En México, las cifras rondan apenas el 33% hecho que contrasta con las ganancias que reporta a la industria de fórmulas lácteas de US$55,000 millones anuales en el mundo.
Ecuador está de fiesta. El encebollado guayaquileño ahora es parte de la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial y la gente celebra este reconocimiento que le permite a la gastronomía local entrar en un radar global. Sin embargo, hay intereses que parecen indicar que no serán las comunidades las verdaderas beneficiarias de esta acción.
El rainbow washing o lavado arcoíris es como se conoce al uso de los símbolos identitarios de la comunidad LGBTIAQ+ para posicionar una marca como «respetuosa» o «amiga» de esta población. Sin embargo, son muchos los cuestionamientos que existen sobre el uso indiscriminado de la bandera arcoíris, en particular porque cuando se trata de defender los derechos de las personas LGBTIAQ+ las marcas que los enarbolan brillan por su ausencia.
Tras décadas de persecución e ilegalidad, en Colombia ahora la gente quiere tomar viche. Este destilado de caña —cuya tradición conservaron las familias afrodescendientes del litoral Pacífico colombiano— se encuentra entre las recomendaciones de personas conocedoras de la cultura gastronómica de ese país. Su producción, sin embargo, se enfrenta a apropiación por parte de las industrias que por años persiguieron a quienes lo fabricaban artesanalmente.
Si la industria cervecera es un castillo, la del alcohol es una fortaleza infranqueable. Esta es la historia de cómo el Estado guatemalteco propició el surgimiento de un cartel y de cómo la legislación lleva 70 años haciendo casi imposible la aparición de nuevos competidores.
El creciente auge del mezcal y los destilados de agave ha generado una enorme presión sobre el campo mexicano y las comunidades agaveras. Además, ha traído nuevos competidores que basan sus prácticas en una peculiar modalidad de saqueo que podría considerarse biopiratería.
Cuando las personas migran sus gustos, preferencias e ingredientes viajan con ellas, pero, ¿qué ocurre cuando una población recibe a migrantes con privilegios y poder adquisitivo? ¿Cómo se transforma el entorno alimentario? En este texto analizamos el caso de Mazatlán.
Entre 2008 y 2018 la autora trabajó con comunidades de diversos pueblos originarios que migraron a Baja California para trabajar en campos agrícolas o la venta de artesanías en zonas turísticas. De esa experiencia nace este texto donde cuenta qué comen las personas en el viaje al lugar de origen, los festines con que son recibidas y cómo se van tejiendo identidades, afectos y expresiones de racismo alrededor de la comida.
En este video Paula Vilella nos cuenta sobre el trabajo de Movimiento Raíz un banco de alimentos que colabora para evitar que aquellas personas en riesgo de quedar en situación de calle, lleguen a ese extremo.
