Tras siglos de negación, olvido y blanqueamiento, las herencias africanas empiezan a reclamar su lugar en México. Al igual que ocurre en el resto de las expresiones culturales, su presencia en las cocinas del país tiene un lugar importante.
Para muchas personas el plátano define la cocina de Latinoamérica y, sin embargo, encontrar una palabra inequívoca para nombrar esta fruta a lo largo del continente resulta casi imposible. Y es que para llegar a acuerdos hay que reconocer el conflicto. Así tuvieron que hacerlo Alejandra Quintana y Adrián Villa con Virgelina Chará, Daira Elsa Quiñones y Luz Aída Angulo, las mujeres afrocolombianas víctimas de la violencia en Colombia que protagonizan el documental «Por qué cantan las aves».
En su más reciente libro titulado Economía Comestible el economista del desarrollo, Ha-Joon Chang, desmitifica el lenguaje engañoso del libre mercado y de la economía clásica, usando para ello la historia de diversos alimentos. Aquí compartimos el capítulo sobre el plátano con autorización de Penguin Random House.
