Fabiola Torres y Diana Pinzón recibieron el premio Howard Scott Gentry 2025 por su liderazgo binacional y su compromiso con la defensa del patrimonio biocultural que da sustento a la producción de agave y mezcal. Este es el discurso de aceptación del reconocimiento entregado por el Agave Heritage Festival en abril de 2025 en Tucson, Arizona.
La declaración del encebollado —una receta tradicional ecuatoriana— como Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador reavivó un debate regional sobre la mercantilización de las manifestaciones culturales, pertinencia de las entidades que deberían velar por ellas y el papel de las comunidades.
En México se destilan aguardientes de caña en las diversas zonas del país. En el estado de Michoacán, la región aledaña al sur de Uruapan se consolidó como un centro de procesamiento de subproductos de caña de azúcar. El aguardiente elaborado allí a partir de piloncillo —que luego se conoció como charanda— ganó tanto arraigo que se convirtió en un referente cultural de la región.
Ecuador está de fiesta. El encebollado guayaquileño ahora es parte de la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial y la gente celebra este reconocimiento que le permite a la gastronomía local entrar en un radar global. Sin embargo, hay intereses que parecen indicar que no serán las comunidades las verdaderas beneficiarias de esta acción.
Si bien los alimentos y cocinas tradicionales viven un esplendor sin precedentes, en América latina hay una larga historia de desprestigio hacia ellos. Esto ha dejado estigmas y creencias tan profundas en las sociedades latinoamericanas, que todavía muchas personas prefieren evitar sus platos favoritos, esos con mayor significado cultural.
En el «ombligo del mundo» hay un estado pequeñito que reúne la riqueza biocultural de los Andes, la Amazonía y el litoral Pacífico. Ecuador es el país de las sopas y, tanto investigaciones académicas como el sentir colectivo, confirman que la identidad de este territorio está en una de las tantas sopas que hacen parte de su patrimonio culinario.
Tras décadas de persecución e ilegalidad, en Colombia ahora la gente quiere tomar viche. Este destilado de caña —cuya tradición conservaron las familias afrodescendientes del litoral Pacífico colombiano— se encuentra entre las recomendaciones de personas conocedoras de la cultura gastronómica de ese país. Su producción, sin embargo, se enfrenta a apropiación por parte de las industrias que por años persiguieron a quienes lo fabricaban artesanalmente.
El creciente auge del mezcal y los destilados de agave ha generado una enorme presión sobre el campo mexicano y las comunidades agaveras. Además, ha traído nuevos competidores que basan sus prácticas en una peculiar modalidad de saqueo que podría considerarse biopiratería.
