En un mundo donde el sistema alimentario se rige por cadenas internacionales de importaciones y exportaciones lejanas, el territorio de Puerto Rico es un claro ejemplo de la lucha por una soberanía alimentaria totalmente posible. Esta nota nos invita a darle otra cara a un territorio lleno de abundancia, resiliencia e identidad.
Con mucha emoción tenemos el gusto de compartir los resultados de la convocatoria «Un mapa comestible 2025» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press.
Muchas gracias a todas las personas que participaron enviando textos a esta primera convocatoria de «Un mapa comestible» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press nuestro primer libro conjunto que se publicará en 2026.
El origen del cacao está fuertemente ligado a Mesoamérica y para muchas personas esta es una verdad absoluta. Descubrimientos recientes en la cuenca amazónica sumados a indicios científicos procedentes de diversas especialidades cuestionan esa verdad, así como la manera en que se ha construido la historia del continente americano.
Si bien los alimentos y cocinas tradicionales viven un esplendor sin precedentes, en América latina hay una larga historia de desprestigio hacia ellos. Esto ha dejado estigmas y creencias tan profundas en las sociedades latinoamericanas, que todavía muchas personas prefieren evitar sus platos favoritos, esos con mayor significado cultural.
«Arriba de un tren» es el primero de los ensayos que conforman el libro «Mejor oler a mar» los cuales van acompañados por recetas que permiten entender por qué la memoria sobre los alimentos es una memoria global.
