Comestible

Alguna vez se han preguntado ¿de qué color era la comida que, valga la redundancia, comían los medievales europeos antes del contacto con América en 1492? Quizás, la mejor manera de contestar esto es haciendo un listado de los ingredientes que tiñen la comida de colores. Empecemos con el tomate.

El verde lo aportan espinacas, acelgas, lechugas, coles y otras hojas verdes. El marrón puede venir de cebollas que cuando se cocinas adquieren tonalidades cafés, también de nabos, y los hongos sombrean la comida con tonos cafés y grises. El anaranjado lo aportan zanahorias y calabazas. El morado es cortesía de las remolachas. El rojo es uno de los colores que más nos atrae en la comida y, en su mayoría, es gracias a tomates y a pimentones dulces y picantes. Pimentones le dicen en Colombia, también llamados pimientos, morrones, chiles o ajíes, dependiendo de la variedad y el país en el que nos encontremos.

El asunto es que no todos estos alimentos estaban disponibles en las mesas medievales, ni los que existían eran tal y como los conocemos ahora. Un dato adicional, los cereales, que al cocinarse tienden a dar una coloración gris o marrón, fueron la base de la pirámide nutricional y todos debían cocerse muchísimo.

Montémonos en el barco. En los barcos que venían de la Península ibérica había bodegas llenas de cosas para comer, había animales, no solo ratas, había caballos necesarios para emprender las labores de conquista de territorios, pero también cerdos y gallinas para alimentar a los viajeros, aunque de eso nos ocuparemos en otra oportunidad. Y había música. ¿Qué música y qué instrumentos había? ¿Cuáles son esos primeros instrumentos que desembarcaron?

Qué es Carreta de Recetas

Esta entrevista fue realizada por  Guido Lautaro Padin para InterNos

El podcast se volvió un consumo habitual en mi vida. Cuando cocino, cuando limpio o cuando salgo a correr: siempre tengo a mano algún episodio para escuchar. En los últimos años el formato creció exponencialmente y los contenidos se diversificaron desde las temáticas, los enfoques y las voces que los llevan adelante.

Navegando en ese océano inmenso de nuevas series y episodios publicados cada semana encontré Carreta de Recetas, un podcast de la productora y guionista colombiana Vanessa Villegas Solórzano que indaga sobre el origen y el uso de los alimentos a través de historias de vida, donde predominan viajeros y migrantes que llevan de un lado a otro las tradiciones culinarias de sus tierras.

Cómo llegó la receta a la familia, qué mejoras fueron incorporadas gracias al ingenio de las cocineras, en qué momento se servía, quién la disfrutaba, quién la preparaba. Estos son algunos de los ejes que motorizan los más de 14 episodios disponibles en Spotify (entre 30 y 40 minutos cada uno), todos con un fino trabajo de guión y la preocupación constante por encontrar testimonios atractivos para el oyente. Difícil dejar de escuchar cuando se da play por primera vez.

A Vanessa siempre le interesó el mundo alrededor de la comida. Desde niña, sin planteárselo explícitamente, la perseguían preguntas sobre los ingredientes que veía pasar por su casa. Quién lo produjo, por qué tiene este sabor y no otro, por qué se come de esta manera y no de otra. De adulta, tuvo la posibilidad de trabajar como editora de libros y creadora de contenido en esta temática. Los interrogantes empezaron a crecer, a expandirse. A dotarse de una fuerte carga política: cómo viven quienes producen esos alimentos, dónde se consumieron por primera vez, qué significaban para esas comunidades, qué significan hoy.

En 2014 lanzó Carreta de Recetas inicialmente como un blog. Pretendía visibilizar historias cotidianas que, en apariencia, tenían poca importancia porque sus protagonistas eran mujeres.

“La manera de hacerlo era enganchar a los lectores con recetas. Prometíamos recetas, pero en realidad estábamos hablando de historias de mujeres que podían haber sido migrantes, recetas de abuelas que estuvieron toda la vida en la cocina y parecían no interesar a nadie porque eran amas de casa y su historia no trascendió a los ojos del mundo, aunque hayan preservado tradiciones culinarias para que podamos disfrutarlas hoy”, cuenta Vanessa Villegas Solórzano a InterNos.

Tiempo después, la productora -una superoyente de podcast, según se define- detectó que la oferta en español en ese formato era escasa y decidió pasar de la palabra escrita a la palabra hablada. El blog devino en audio, y con él en la creación de una comunidad de oyentes que hoy participa (sugiere, propone, corrige) activamente del contenido.

¿Y el tomate?

El podcast se volvió un consumo habitual en mi vida. Cuando cocino, cuando limpio o cuando salgo a correr: siempre tengo a mano algún episodio para escuchar. En los últimos años el formato creció exponencialmente y los contenidos se diversificaron desde las temáticas, los enfoques y las voces que los llevan adelante.

Navegando en ese océano inmenso de nuevas series y episodios publicados cada semana encontré Carreta de Recetas, un podcast de la productora y guionista colombiana Vanessa Villegas Solórzano que indaga sobre el origen y el uso de los alimentos a través de historias de vida, donde predominan viajeros y migrantes que llevan de un lado a otro las tradiciones culinarias de sus tierras.

Cómo llegó la receta a la familia, qué mejoras fueron incorporadas gracias al ingenio de las cocineras, en qué momento se servía, quién la disfrutaba, quién la preparaba. Estos son algunos de los ejes que motorizan los más de 14 episodios disponibles en Spotify (entre 30 y 40 minutos cada uno), todos con un fino trabajo de guión y la preocupación constante por encontrar testimonios atractivos para el oyente. Difícil dejar de escuchar cuando se da play por primera vez.

A Vanessa siempre le interesó el mundo alrededor de la comida. Desde niña, sin planteárselo explícitamente, la perseguían preguntas sobre los ingredientes que veía pasar por su casa. Quién lo produjo, por qué tiene este sabor y no otro, por qué se come de esta manera y no de otra. De adulta, tuvo la posibilidad de trabajar como editora de libros y creadora de contenido en esta temática. Los interrogantes empezaron a crecer, a expandirse. A dotarse de una fuerte carga política: cómo viven quienes producen esos alimentos, dónde se consumieron por primera vez, qué significaban para esas comunidades, qué significan hoy.

En 2014 lanzó Carreta de Recetas inicialmente como un blog. Pretendía visibilizar historias cotidianas que, en apariencia, tenían poca importancia porque sus protagonistas eran mujeres.

“La manera de hacerlo era enganchar a los lectores con recetas. Prometíamos recetas, pero en realidad estábamos hablando de historias de mujeres que podían haber sido migrantes, recetas de abuelas que estuvieron toda la vida en la cocina y parecían no interesar a nadie porque eran amas de casa y su historia no trascendió a los ojos del mundo, aunque hayan preservado tradiciones culinarias para que podamos disfrutarlas hoy”, cuenta Vanessa Villegas Solórzano a InterNos.

Tiempo después, la productora -una superoyente de podcast, según se define- detectó que la oferta en español en ese formato era escasa y decidió pasar de la palabra escrita a la palabra hablada. El blog devino en audio, y con él en la creación de una comunidad de oyentes que hoy participa (sugiere, propone, corrige) activamente del contenido.

“Existían podcasts en inglés sobre el tema, pero algunas cosas me incomodaban. La primera era una mirada ligera o anecdótica sobre la comida. La segunda, la ausencia de una visión latinoamericana. Y la tercera, la repetición de estereotipos generados desde el norte global, sobre el sur global”, agrega.

Quizás lo más interesante de este producto sea la unión de los universos, en principio distantes, que se da en cada episodio. La historia de la remolacha encuentra su relación con el teatro griego, el descubrimiento del tomate con la música barroca y el cultivo de la cebolla con la ilustración científica. La desorientación que, al principio, puede sentir el oyente con la propuesta, se disipa cuando la voz principal (de la cual Vanessa también es responsable) comienza a pegar cada una de las partes del rompecabezas. Las cosas toman un sentido nuevo, propio y resignificado, aunque no por eso menos riguroso desde su perspectiva histórica y su abordaje científico.