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# Comestible

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## Entradas
- [¿Quién aboga por el maíz nativo? De la Sader a defender los agrotóxicos](https://comestible.info/quien-aboga-por-el-maiz-nativo/): Para defender las más de 60 razas de maíz nativo y su soberanía alimentaria las comunidades campesinas e indígenas de México se sumaron a la sociedad civil para emprender acciones legales. No contaban con que su principal enemigo estaba adentro de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
- [¿Por qué la extrema derecha busca controlar y censurar las expresiones culturales?](https://comestible.info/control-y-censura-a-la-cultura/): La cultura alimentaria también está en riesgo ante el ascenso de la ultraderecha. Estamos ante una ofensiva metódica para dictar qué conocimientos son legítimos, qué cuerpos tienen derecho a enunciarse y qué memorias deben ser sepultadas bajo el manto del olvido oficial.
- [Se cocina y se baila con palma de chonta](https://comestible.info/se-cocina-y-se-toca-con-palma-de-chonta/): En el Chocó biogeográfico la palma de chonta es alimento para el cuerpo y para el alma. De esta planta se obtiene el chontaduro, una fruta de alto valor nutricional muy apreciada en la región y también la madera con la que se construyen las marimbas, uno de los instrumentos más identitarios del litoral.
- [Casa de gente de tierra caliente](https://comestible.info/casa-de-gente-de-tierra-caliente/): ¿Puede la «civilización» impactar los recetarios tradicionales? Tras décadas aisladas por la violencia, en el municipio de Otanche —la tierra caliente boyacense— las personas comenzaron a transformar su manera de producir alimentos y de comer.
- [Mujeres «reverdecen» el desierto al convertir basurales y arenales en huertos comunitarios](https://comestible.info/mujeres-reverdecen-el-desierto-con-huertos/): En los huertos de Villa El Salvador y Comas, mujeres que llegaron de distintas regiones del país recuperan saberes y espacios para producir alimentos en una Lima que enfrenta más calor, menos agua y los efectos de El Niño Costero.
- [El precio real de una tortilla hecha a mano: una investigación antropológica de Karla Itzamara](https://comestible.info/el-precio-real-de-una-tortilla-hecha-a-mano/): ¿Cuáles son las causas y las consecuencias de la explotación laboral de las mujeres indígenas en las tortillerías? es la pregunta que responde la antropóloga Kaqchikel Karla Itzamara.
- [La nueva geopolítica amenaza con provocar más crisis alimentarias](https://comestible.info/geopolitica-provocara-mas-crisis-alimentarias/): Las nuevas crisis alimentarias, especialmente en los países del sur global, están siendo impulsadas por ajustes geopolíticos, como sanciones y conflictos armados, que afectan la disponibilidad de alimentos.
- [Una época de optimización corporal y bienestar performático](https://comestible.info/una-epoca-de-optimizacion-corporal/): Las tendencias alrededor del bienestar llegaron como modas temporales y rápidamente se instalaron en la sociedad al punto de transformar lo que entendemos por salud, bienestar, envejecimiento, disciplina, deseo y soberanía. En todos estos casos los alimentos están en el centro, aunque cada vez más ausentes.
- [Un «abejacidio» punza a apicultores y agricultores en México](https://comestible.info/abejacidio-apicultores-y-agricultores-en-mexico/): El uso indiscriminado de plaguicidas y su falta de regulación en México ha derivado en la muerte masiva de abejas, lo que no solo amenaza la producción de miel, sino también la seguridad alimentaria del país.
- [En el campo desconfían del acuerdo comercial Mercosur-UE](https://comestible.info/el-acuerdo-comercial-mercosur-ue/): En ambos lados del Atlántico el acuerdo comercial Mercosur-UE ha generado malestar y desconfianza entre las personas que trabajan el campo, quienes señalan que éste acuerdo esta diseñado para beneficiar a los grandes jugadores.
- [Las dos caras de la filantropía: el costo de las donaciones de productos ultraprocesados](https://comestible.info/filantropia-de-los-productos-ultraprocesados/): La industria global de productos ultraprocesados dona alimentos que luego son distribuidos entre personas en situación de inseguridad alimentaria, que presentan elevados riesgos de obesidad y diabetes. Pero una parte importante de estas donaciones son alimentos con altos contenidos de azúcar y poco valor nutricional. Las compañías promueven estas acciones como parte de sus políticas de responsabilidad social, pero expertos en salud y estudios científicos alertan que se trata de estrategias de publicidad. La Red Investigativa Transfronteriza de OjoPúblico, en alianza con POPLab, analizó estas prácticas en México, Brasil, Colombia y Perú.
- [Las fichas de Coca Cola, tácticas comerciales para incidir en políticas de salud pública](https://comestible.info/las-fichas-de-coca-cola/): A Coca Cola le inquietan las regulaciones públicas que se implementan en México, uno de sus mercados mas importantes a nivel mundial. Para tener injerencia en ellas, utiliza diversos métodos: fichar políticos para que operen a su favor, pagar estudios científicos o patrocinar campañas de gobierno.
- [Sabor latino: la batalla de Brasil, México y Colombia contra los alimentos ultraprocesados](https://comestible.info/sabor-latino-la-batalla-vs-ultraprocesados/): Las tres naciones buscan regular más el sector de bebidas y alimentos ultraprocesados; México avanzó en desterrar los dibujos y personajes animados para promover la comida chatarra, una práctica que sigue vigente en Brasil y Colombia.
- [México, el campo de batalla de la industria de alimentos ultraprocesados](https://comestible.info/mexico-batalla-alimentos-ultraprocesados/): Molesta por las crecientes regulaciones gubernamentales a los refrescos y la comida chatarra, la industria global de alimentos ultraprocesados ha emprendido un férreo combate en los tribunales. En México se libra el 80 por ciento de las disputas legales a nivel mundial
- [Tras la ilusión verde: el sueño agroindustrial de Pakistán se hunde en las arenas movedizas del desierto](https://comestible.info/agroindustria-pakistani-se-hunde/): Un ambicioso proyecto estatal en el corazón del desierto de Cholistán, en Pakistán, se está desmoronando silenciosamente. La Iniciativa Pakistán Verde (GPI), puesta en marcha hace solo tres años y presentada como una revolución agrícola climáticamente inteligente y una vía hacia la seguridad alimentaria nacional, se encuentra ahora en entredicho.
- [De piñones y piñoneros, cuando la cultura es paisaje](https://comestible.info/de-pinones-y-pinoneros/): Si bien muchas personas creen que el gusto por los piñones es importado de Europa, la tradición de cosecharlos para convertirlos en alimentos nutritivos tiene una relación ancestral con las comunidades rurales mexicanas. Y los pinos son parte fundamental del tejido biocultural de México.
- [La taquificación de Madrid: cuando el taco vale más que el migrante](https://comestible.info/taco-de-madrid/): El taco es la nueva moda en Madrid, pero llevado por migrantes mexicanos con un poder adquisitivo mayor que el promedio de la población española.
- [Foodball, ¿qué comen los futbolistas profesionales?](https://comestible.info/foodball-que-comen-los-futbolistas/): Hoy día las selecciones de futbol viajan con su propia comida y hasta los instrumentos para cocinarla. Pero no siempre se preocuparon por asegurarse qué comen los futbolistas.
- [San Gabriel: El bosque que ardió en 2019 hoy está sembrado de aguacates](https://comestible.info/san-gabriel-sembrado-de-aguacates/): La promesa de proteger el bosque y encontrar a los responsables de la avalancha del 2 de junio de 2019 en San Gabriel, no se cumplió. Ahora, los cerros dejaron de ser bosque para convertirse en huertas de aguacates y nunca llegó la justicia.
- [Armar una olla popular, editar un libro, crear comunidad](https://comestible.info/armar-una-olla-popular-editar-un-libro-crear-comunidad/): La olla común, el huerto comunitario, el comedor escolar son espacios de convivencia en donde los alimentos cumplen un papel central y también son puntos de transformación social en los que se tejen nuevas perspectivas, futuros mejores, sueños posibles en colectividad.
- [Ollas, huertas y comedores: un mapa de cuidados y resistencias](https://comestible.info/ollas-huertas-y-comedores/): En América Latina, la alimentación y las ollas populares se vuelven políticas porque organizan el cuidado, tejen comunidad y disputan lo que parece inevitable: la fragmentación de cada quien resolviendo como pueda.
- [Cocinar el cuidado y aprender en la mesa: compartiendo saberes latinoamericanos](https://comestible.info/cocinar-el-cuidado-y-aprender-en-la-mesa/): Si la alimentación es una extensión del cuidado: ¿Qué nos enseña compartir la mesa? ¿Cómo influye la cultura en la comensalidad? ¿Es posible pensar el comedor escolar como un espacio de aprendizaje?
- [Entre ollas y recuerdos: el papel invisible de las mujeres en la cocina latinoamericana](https://comestible.info/el-papel-invisible-de-las-mujeres-en-la-cocina/): «La comida que cocina mi mamá, además de nutrir mi cuerpo, también acaricia mi alma» recuerda Madeleine Torres en este ensayo que pone en el centro la relación entre cocina y salud emocional, entre cuidado y resistencia.
- [Solidaridad y organización sindical en tiempos de crisis: ollas populares en Argentina](https://comestible.info/solidaridad-y-organizacion-sindical-ollas/): En estas ollas populares organizadas por sindicatos se está cocinando mucho más que un guiso. Además de alimentar, cocinan nuevos vínculos, politizan el hambre, interpelan al sindicalismo tradicional y redefinen el campo de su acción política.
- [Toneladas de frutas y verduras pudriéndose en el campo, otro síntoma de un modelo agrario insostenible](https://comestible.info/un-modelo-agrario-insostenible/): El descarte de cosechas en perfecto estado no es más que un síntoma de este modelo agrario que favorece la concentración de la producción en un número cada vez menor de agentes y genera numerosas externalidades negativas.
- [Las frutas de la sed: el negocio que agota el agua de Ica para exportar al mundo](https://comestible.info/la-fruta-que-agota-el-agua-de-ica-para-exportar/): En el desierto de Ica crecen uvas, arándanos y paltas que se exportan a Europa, Estados Unidos y Asia. Para sostener esa expansión, el agua se bombea del subsuelo a un ritmo que ya no logra recuperarse. El caso del Complejo Agroindustrial Beta muestra cómo el éxito exportador depende de un recurso que se agota.
- [Poechos, el mayor reservorio del Perú, al límite: una crisis de agua que se agrava en el norte](https://comestible.info/poechos-al-limite-una-crisis-de-agua/): En 2026, Poechos cumplirá 50 años convertido en un embalse reducido a un tercio de su capacidad, colmatado por sedimentos y marcado por decisiones improvisadas y estudios fallidos. En la región Piura, donde las sequías se vuelven más severas, el manejo del agua sigue favoreciendo a grandes agroindustrias mientras más de un millón de personas viven expuestas a una crisis hídrica que se agrava cada año.
- [Choclococha: donde nace el agua y nada regresa](https://comestible.info/choclococha-donde-nace-el-agua/): En las lagunas altoandinas de Huancavelica nace el agua que cruza la cordillera, impulsa cultivos, abastece ciudades y recarga los acuíferos de la agroexportación en Ica. Allí, los pueblos alpaqueros conviven con la escasez y los impactos, mientras siguen protegiendo las fuentes sin que nada vuelva a sus comunidades. En 2023, tras años de reclamos, el Congreso aprobó la ley del canon hídrico. Dos años después, sigue sin aplicarse.
- [La captura del agua: cómo dos gigantes de la agroindustria se aseguran un recurso escaso](https://comestible.info/la-captura-del-agua-en-piura/): Un dique que sigue atravesando el río Chira pese a sanciones y fallos judiciales. Campos de caña de azúcar que se riegan sin una licencia específica. En Piura, los casos de Agroaurora (Grupo Gloria) y Agrícola del Chira (Grupo Romero) exponen cómo grandes agroindustrias aseguran el agua para sus cultivos mientras comunidades campesinas siguen enfrentando sequías, trabas administrativas y promesas de pozos que no se cumplen.
- [Omisiones del gobierno alimentan al gusano barrenador en México](https://comestible.info/gobierno-alimenta-gusano-barrenador/): A pesar de contar con una hoja de ruta para la erradicación del gusano barrenador del ganado, México dejó de ser territorio libre de la enfermedad.
- [Arepas como ancla. Un cuento sobre los vínculos y la tierra](https://comestible.info/arepas-como-ancla/): Cuando una tierra se añora, los alimentos culturalmente significativos se convierten en ancla. En este cuento unas arepas y su aroma a maíz permitieron curar el desarraigo de tres niñas enfermas.
- [Marruecos, turismo gastronómico sin turistificación ¿es posible?](https://comestible.info/marruecos-turismo-sin-turistificacion/): La autenticidad del patrimonio culinario de Marruecos puede transformarse en un motor de desarrollo sostenible para ese país africano, el reto es evitar que se reduzca a un producto de consumo superficial que comprometa su integridad como patrimonio inmaterial.
- [La perla y la condena](https://comestible.info/la-perla-y-la-condena/): ¿Qué pasa cuando un ingrediente o producto tradicional es «descubierto» por personas con poder económico? Este fue el caso de la Zostera marina, que, al igual que ocurre en en el libro de John Steinbeck, solo necesitó el relato adecuado para convertirse en perla. Una historia de apropiación y extractivismo cultural.
- [Un vaso de agua y otras herencias](https://comestible.info/un-vaso-de-agua/): Un vaso de agua es la receta contra el espanto que, sin saberlo, Pilar Egüez cargaba en su memoria. La heredó de su tía Reneé. La había olvidado y la recordó gracias a un ejercicio en una clase dirigida por la escritora Ana Luisa Islas. Con esta cura contra el espanto llegaron también otras memorias y saberes transmitidos por sus ancestras.
- [Más allá de lo que trajo el barco a Puerto Rico](https://comestible.info/lo-que-trajo-el-barco-a-puerto-rico/): En un mundo donde el sistema alimentario se rige por cadenas internacionales de importaciones y exportaciones lejanas, el territorio de Puerto Rico es un claro ejemplo de la lucha por una soberanía alimentaria totalmente posible. Esta nota nos invita a darle otra cara a un territorio lleno de abundancia, resiliencia e identidad.
- [Parcelas de ajonjolí. Una diáspora en veintiún movimientos](https://comestible.info/parcelas-de-ajonjoli/): ¿Qué nos dicen las semillas de ajonjolí sobre la diáspora africana y su relación con el ambiente? ¿Cómo sabe un historiador por dónde empezar? Es un asunto de entender el proceso.
- [Cerdos, pollos y vacas: la industria cárnica reprueba notas climáticas](https://comestible.info/industria-carnica-reprobada/): La industria cárnica en México está generado graves problemas ambientales, con afectaciones directas a la salud y el bienestar de las comunidades, sin que las autoridades cumplan su función.
- [Resultados de la convocatoria «Un mapa comestible» 2025](https://comestible.info/resultados-convocatoria-2025/): Con mucha emoción tenemos el gusto de compartir los resultados de la convocatoria «Un mapa comestible 2025» organizada por Comestible.info, Mapa de Barmaids & Afines y Caín Press.
- [Resistimos para subsistir: mujeres rurales diversifican el cultivo de papa para recuperar el territorio](https://comestible.info/resistimos-para-subsistir-mujeres-rurales-diversifican-el-cultivo-de-papa-para-recuperar-el-territorio/): El campo es un lugar de soluciones y las mujeres rurales tienen mucho para aportar a la actual crisis alimentaria y climática. En Ventaquemada, tierra de papa, la resistencia a la agroindustria también es un camino para pensar un futuro solidario en el que se pueda garantizar la soberanía alimentaria y sostener los vínculos con el territorio.
- [Palm and Power: the birth of a new elite](https://comestible.info/palm-and-power-elite/): Success as a palm oil farmer requires much more than hard work. The close ties between social, political, and agribusiness elites have allowed the palm oil industry to become a highly profitable business, but one that benefits very few people.
- [Sin acciones concretas para combatir el fuego, el gobierno argentino responsabiliza al Pueblo Mapuche por los incendios](https://comestible.info/sin-acciones-para-combatir-el-fuego/): El gobierno de Chubut y el Ministerio de Seguridad de la Nación responsabilizan al Pueblo Mapuche de los incendios. Sin pruebas se acusó a la joven mapuche Rocío Brizuela de iniciar el fuego. La Confederación Mapuche denuncia la criminalización y el racismo estatal.
- [The Beneficiaries of Destruction: Palm Oil in Mexico](https://comestible.info/beneficiaries-of-destruction-palm-oil/): The devastation left in the wake of extensive oil palm cultivation is directly proportional to the profits of the ultra-processed food industry that uses palm oil as its preferred ingredient.
- [Palm Oil, Red Flags in Southeastern Mexico](https://comestible.info/palm-oil-red-flags-in-mexico/): Working hand in hand with the food industrial complex, the Mexican government has allocated millions of dollars to develop monoculture oil palm plantations to satisfy the domestic demand for palm oil. Mexico consumes more palm oil than any other country in Latin America.
- [El complejo industrial palmero: ¿Quiénes manejan la producción del aceite de palma en México?](https://comestible.info/el-complejo-industrial-palmero-quienes-manejan-la-produccion-del-aceite-de-palma-en-mexico/): Esta visualización es parte de la serie titulada El complejo industrial palmero: ¿Quiénes manejan la producción del aceite de palma en México? que tiene como objetivo conocer a las personas detrás de la industria del aceite de palma en México, sus potenciales ganancias económicas y sus potenciales afectaciones socioambientales. Así como los gobiernos y funcionarios públicos que impulsaron el cultivo de la palma de aceite.
- [Beneficiarios de la destrucción: la palma aceitera en México](https://comestible.info/los-beneficiarios-de-la-palma/): La devastación que deja a su paso el cultivo extensivo de palma de aceite es directamente proporcional a las ganancias de la industria de alimentos ultraprocesados que tienen al aceite de palma como ingrediente predilecto.
- [Palma y poder: el nacimiento de una élite](https://comestible.info/palma-y-poder/): Para tener éxito como palmicultor hace falta mucho más que esfuerzo. Los estrechos vínculos entre élites sociales, políticas y agroempresariales han permitido que el del aceite de palma sea un negocio que da muchísimas ganancias, pero beneficia a muy pocas personas.
- [Dole: un caso similar al de Chiquita Brand, que no ha sido investigado en Colombia.](https://comestible.info/dole-un-caso-sin-investigar-en-colombia/): Un tribunal de Justicia y Paz le ordenó desde hace varios años a la Fiscalía General de la Nación que indagara por la presunta responsabilidad de los directivos de la multinacional Dole por presuntos vínculos con el paramilitarismo en un caso de desplazamiento forzado en el departamento de Magdalena.
- [TikTok Shop: semillero de desinformación sobre la salud, el cuerpo y los hábitos alimentarios ](https://comestible.info/tiktok-shop-semillero-de-desinformacion/): El algoritmo de TikTok te expone a desinformación que detona o refuerza conductas alimentarias de riesgo a través de cuentas de venta de medicamentos y suplementos que utilizan deepfakes y videos generados con IA. Mientras que supuestos profesionales de la salud e influencers promocionan dietas extremas, además de promover ideales de belleza poco saludables y glorificar la delgadez extrema.
- [Ve el Documental: Las Cadenas de la Palma](https://comestible.info/documental-las-cadenas-de-la-palma/): Las Cadenas de la Palma es un corto documental de 16 minutos que revela cómo el cultivo de palma de aceite en México generó dependencia económica, pérdida de soberanía alimentaria y reconfiguración del campo en Chiapas, Campeche, Tabasco y Veracruz.
- [Crimen organizado la plaga mortal que ataca el campo mexicano](https://comestible.info/crimen-organizado-ataca-campo-mexicano/): La diversificación de la cartera comercial del crimen organizado en México, lo ha llevado a la extorsión al campesinado y la depredación del mercado agrícola. Poniendo en grave riesgo a los productores nacionales.

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- [El complejo industrial palmero: ¿Quiénes manejan la producción del aceite de palma en México?](https://comestible.info/el-complejo-industrial-palmero/): Esta investigación mapea lel complejo industrial palmero para mostrar cómo se han consolidado poderosos grupos empresariales, nacionales y extranjeros, en la producción de aceite de palma.
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- [Equipo](https://comestible.info/equipo/): Periodista, corresponsal y editor especializado en América Latina. Bertha Challenge Fellow 2025. Ha colaborado con más de 40 medios en 25 países. Es maestro en RRII y se ha desempeñado como consultor de comunicación para ONGs y Organismos Internacionales. Premio de periodismo Rostros de la Discriminación 2022. Becario Balboa 2007.
- [Consejo editorial](https://comestible.info/consejo-editorial/): Es doctora en antropología por New York University y profesora-investigadora de Estudios Urbanos en el Colegio de México. Su investigación se centra en la relación entre la producción y gestión del espacio y los sistemas alimentarios urbanos. Escribe sobre mercados públicos, comercio callejero, consumo de alimentos, seguridad alimentaria de poblaciones móviles y otros temas. Es fanática de las palomitas y de las flautas ahogadas.
- [Principios](https://comestible.info/principios/): Nuestros principios Como medio prestamos atención a la no reproducción de desigualdades, prácticas extractivistas u otras formas de exclusión o discriminación.Nos importa la crítica al poder hegemónico, por lo que mantendremos distancia de la industria alimentaria corporativizada.Asumimos que toda persona tiene una voz y que nuestra labor es buscar las voces necesarias para explicar sucesos trascendentes, por lo tanto rechazamos el principio paternalista y colonial de «darle voz a quién no la tiene».Procuramos realizar una lectura de la realidad que aspira a hacer visibles las formas de discriminación contra grupos de personas o poblaciones consideradas diferentes por cualquier mayoría. Eso implica el uso de un enfoque diferenciado y con perspectiva de género en nuestra labor informativa.Comprendemos que la verdad: es un relato consistente, integrador, esclarecedor y sintético de los hechos. Y de ninguna manera consecuencia de la imposible neutralidad valorativa.Privilegiaremos la profundidad sobre la inmediatez; el cómo, el porqué y el para qué, por encima del qué: Pretendemos explicar lo complejo de la alimentación de manera sencilla y atractiva.
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Para qué se usa la palma de aceite y quienes manejan la industria de la palma de aceite en México.